詳述油脂脫蠟工藝的原理和意義
通常所說油脂脫蠟實際上包含兩個方麵意義（yì）： ※ 一是將包括米糠油（yóu）、葵花籽油、玉米油、紅（hóng）花籽油、小麥（mài）胚油等含有高熔點的蠟除去，這些蠟（là）本質（zhì）上是C 20 -C 28 **脂肪酸與C 22 -C 30 **脂肪醇組成蠟脂。 ※ 二是將油脂在貯藏中產生渾濁的（de）所有固體成分除去，這些固體成分（fèn）中（zhōng），既含有蠟的成分，也有（yǒu）油的聚（jù）合物、飽和三甘油酯等（děng）成分。 嚴格說， 前者應稱 為脫蠟， 後者應稱 為冬化，這是兩個不同的概念，二者不應混同。 蠟多存在植物（wù）油料種皮和胚芽中，不同植物油及（jí）不同（tóng）加工方法，其蠟的含量各有不同。米糠油中蠟含量約為3%-9%，玉米油為0.05%，葵花籽油為0.01%-0.35%，菜籽油為0.0016%。葵（kuí）花籽中蠟（là）大部分含在殼皮中，不經脫殼製取毛油，含蠟量為0.02%-0.35%，而經脫殼（ké）後製取（qǔ）毛油中蠟含量則為0.011%-0.015%。 通常如葵花籽油、紅花（huā）油、玉米油、菜籽油等含蠟（là）量較少時，一般將油冷卻**7-14℃左右（yòu）靜止放置，再（zài）將析出的結晶用壓濾機進行過（guò）濾（lǜ），在過濾蠟時，油脂中常（cháng）常存有微量黏性物質（zhì）、油溶性膠質、皂腳組分等附著（zhe）在蠟（là）的結晶上，這些物質往往會引起濾布堵塞，給（gěi）過濾操作帶來明（míng）顯（xiǎn）困難。 脫蠟成功與否，怎樣過濾使其結晶易於析出，如何提高過濾效（xiào）率（lǜ），關係到所有過濾操作的難（nán）易程度。為了減少這類雜質和（hé）無結晶物質的析（xī）出，盡量避免（miǎn）過濾操作（zuò）困難（nán），作為需進行脫蠟的油，通常不是（shì）毛油，**好是經脫酸、脫色後半精煉油。對於不同雜質、水分、脂肪（fáng）酸含量、蠟含量（liàng）的脫蠟對象油，可選擇不同的（de）脫蠟工藝，以確保（bǎo）**終產品油的質量。
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