食用油脂（zhī）水化脫膠工藝的（de）原理
油脂毛油脫膠 定義：脫除毛油中的膠（jiāo）溶性雜質的工藝過程稱之為脫膠（jiāo）。 脫膠的方法有多種，例如水化脫膠、低溫脫膠、酸煉脫膠、吸附脫膠（jiāo）、熱聚脫膠及化（huà）學試劑脫膠等，油脂工業（yè）上應用最為普遍的是水化脫膠。 水化脫（tuō）膠的概念（niàn） 水化（huà）脫膠是指利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，將一定量的熱水或稀堿、食鹽、磷酸等電（diàn）解質水溶液，在（zài）一定條件下加入到原油中，使（shǐ）其中的膠溶性（xìng）雜質凝聚並沉降（jiàng）分離的脫膠（jiāo）方法（fǎ）。 在（zài）水化脫膠過程中，被（bèi）分離出來的物質（zhì）以磷（lín）脂為主，還有與磷（lín）脂結（jié）合在一起的蛋白質、糖基甘油二酯、黏液質和微量金屬離子等。 水化（huà）脫膠工藝有多種： 按操作的（de）連貫性分為間歇式（shì）和連續（xù）式； 按操作溫度分為高溫水化、中溫水化和低溫水化； 按水化操作采用的試劑分為常（cháng）規水化和特殊水化等。 本文**介紹間歇式水化脫膠工藝。
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