新聞中（zhōng）心（xīn）

常用的雞鴨油脂粗提的方法有直接加熱熬製發和蒸煮法。目前大規模的工廠化生產主要采用的方法是蒸煮法（fǎ），蒸煮法提取動物油主要優點是成本低、操（cāo）作簡便且（qiě）不添加任何化學試劑，所提取的油脂安全性更高。

雞鴨油熬煉油設備工作原（yuán）理：在壓力條件下，加入水蒸氣，通過加熱使油脂從脂肪組織細胞中（zhōng）釋放出來。

雞鴨油熬煉油設備主要（yào）特點（diǎn）：所得到的（de）產品顏色較（jiào）淺、風味柔和，遊離脂肪酸含量低（dī）。

雞鴨油熬煉油設備工藝流程：原料（liào）→修整（zhěng）→粗切→洗滌→絞碎→蒸煮→離心去雜→沉澱→毛油

首（shǒu）先選（xuǎn）擇適合的油脂原料，然後進行修整，清除血塊（kuài）、肌肉、碎骨、筋膜、淋巴等非脂肪組織，以免在蒸煮時產生焦糊味或產生動物膠而致油脂乳化。

將修整好的（de）原料切成小塊，然後衝洗除去表麵汙（wū）物及異味，瀝水（shuǐ），可在10～15℃環境下操作，防止原料變質（zhì），增加硬度利於絞碎。用絞肉機絞碎原料，便於脂肪逸出，縮（suō）短熔煉時間。

將原料放（fàng）入壓（yā）力罐中，加入水蒸氣（qì）蒸煮，使蛋白變性，破壞脂肪組織細胞，使（shǐ）脂肪流出。然後用離心分離雜質，經過沉澱後得到粗油（yóu）。

雞鴨油精（jīng）煉成套設備

在雞（jī）鴨油脂（zhī）粗提的過程（chéng）中（zhōng），如果處（chù）理得當，得（dé）到的油脂產品（pǐn）不需要進一步處理就可（kě）以使用，但是在（zài）生產實踐中往往由於土寨時留有血漬等一係列原因，使所得（dé）產品的酸值過高或存在膠原蛋白等雜質。因此，這些動物油脂食用時（shí）還需要進一步的精煉（liàn）。食用動物油脂精煉有脫膠（jiāo）、脫酸、脫色、脫臭等步（bù）驟。

工（gōng）藝說明（míng）：

脫（tuō）膠：脫膠的目（mù）的（de）是除去粗油中（zhōng）的膠體雜質，主要是一些蛋白質、磷脂和粘液性（xìng）的物質。目前主要采用的水化脫膠。

脫色：脫色的目的是脫除（chú）油脂中的色素成（chéng）分，脫色（sè）采用吸附脫色法，通過加入活（huó）性白土完（wán）成，也可加入少量的活性炭，他們能吸附色素和某些油脂降解產物。

脫酸：由（yóu）於動物油脂經（jīng）過熬製以後（hòu），酸值過高，不（bú）符（fú）合使（shǐ）用動物油脂衛生（shēng）標（biāo）準，所以（yǐ）需要進行脫酸處理。動物油精煉設備采用的是蒸汽（qì）蒸餾物理脫（tuō）酸法。

脫臭：脫臭就是除去（qù）在加工過程中由（yóu）外界混入的汙物及原（yuán）料蛋白等的分解產物和除去油脂氧化酸敗（bài）產生的醛類、酮類、低級酸類、過氧化物等臭味物質。該工序與脫酸工序（xù）一並（bìng）在組合脫酸脫臭塔中完成。

雞鴨油提煉設備（bèi）工藝流程：毛油→水化脫膠（jiāo）→水洗→幹燥→幹法脫膠→脫色→過濾→除氧→換熱→加熱→物理脫酸→延（yán）時脫色→加熱→脫臭→換熱→冷卻→成品油