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石磨麵粉設備（bèi）工藝流程

原料（liào）—清理雜質——水分調節（小麥著水或水洗）一潤麥一研磨過篩一分級一晾曬（shài）一包裝儲存（cún）

1、原料：

小（xiǎo）麥（mài）由麥胚、胚乳、麥（mài）皮三部（bù）分組成。各部（bù）分按重量所占的百分比為：胚乳82~85%，胚2~3%，麥皮12~14%。胚（pēi）乳含有大量澱粉，並含部分由蛋白質組（zǔ）成的（de）麵筋質（zhì），是（shì）用以製（zhì）作麵包、糕點等各種食品的主要原料。麥皮含有（yǒu）豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素。

2、清理：

主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等影響麵粉出粉（fěn）率的雜質，通常采用風篩結合（hé）振動篩清除。

3、水（shuǐ）分調節：

由於不同品種（zhǒng）和不同地區的小麥含水量與物理特性各異，有（yǒu）的幹硬、有（yǒu）的濕軟。經過清理後（hòu）必須進行水分調節，使之達到最適水分含量。水分調節的目的： 

①使小麥吸（xī）收一定量（liàng）的水分，胚乳中的蛋白質（zhì）與（yǔ）澱粉由於吸水速度不同而使兩者產生（shēng）位移。使胚乳疏鬆易於粉碎。

②使表皮吸水變韌（rèn），磨時（shí）不易破碎。以（yǐ）免影響粉質。

③使工藝過程穩定。

4、潤麥：（著水後或者水洗後的（de）小麥存放一段時間（jiān）為潤麥（mài））

著水後的小麥存放一段時間主要是為了水（shuǐ）分向麥粒滲（shèn）透（tòu），同時使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易於分離，易於磨細（xì）麥皮則因韌（rèn）性增加而免破碎影響粉質，從而為整個（gè）工藝過程的良好、穩定和成品水分的合乎標準提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間一般在30-48小時，石磨麵（miàn）粉的入磨小麥（mài）最佳水分含量在13-14.5%。硬質小麥潤麥（mài）時（shí）間（jiān）與入磨水分一般高於軟粒小麥。

5、石磨研磨（mó）與過（guò）篩

石磨磨粉是一（yī）個勤磨不厭重複（fù）的工作，需（xū）要逐次研磨，逐次過篩，來（lái）回（huí）循環。石磨磨麵不同於現代化機（jī）械磨麵。石磨磨粉最大的特點就是（shì）低速低溫研磨，避免（miǎn）高（gāo）速旋轉產生的（de）高溫而破壞麵（miàn）粉含有（yǒu）的營養物質，最（zuì）大程度地（dì）保留了小麥中的蛋白質、麵筋質（zhì）、胡蘿卜素、碳水化（huà）合物、鈣、磷、鐵、維生（shēng）素B1、B2等各種營養物（wù）質，石磨本身含有的礦物質（zhì）與原料自然摩擦，礦物質元素與原料（liào）的營養物質（zhì）天然（rán）混合，渾（hún）然一體。石磨麵粉保留了小麥的原汁原味（wèi），用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營養價（jià）值更高，是真（zhēn）正（zhèng）天然綠色的健康食品。

6、石磨麵粉分級：

石磨麵（miàn）粉（fěn）可以分普通石磨（mó）麵粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等

7、石磨麵粉包裝：

石（shí）磨麵粉最好用（yòng）通氣的包裝袋包裝易於儲存。