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榨油（yóu）原（yuán）料在榨油前需（xū）要蒸炒嗎？熱榨和冷榨哪個出（chū）油率高?熱榨和冷榨是壓榨食用油的兩種不同工藝（yì）。久久9热re这里只有精品6日常生活中吃到的植物油大多是熱榨油，即油經過清（qīng）理、粉碎後，再經過高溫加熱處理（lǐ）油料，使油料內部發生了一係列變（biàn）化：破壞油（yóu）料細胞，促進蛋白質變性，降低油粘度等，以（yǐ）適用於榨油和加快出油率，因此，熱榨的出油（yóu）率要遠高於冷榨工藝。以油菜籽為例子給大家講解下熱（rè）榨和冷榨工藝各自的特點（diǎn）和（hé）不同之處。

1. 熱榨工藝：菜籽一清理一軟（ruǎn）化一軋（zhá）胚一（yī）蒸炒一（yī）壓榨

熱榨工（gōng）藝優勢

熱榨是將油料作物的種（zhǒng）子（zǐ）經過蒸炒（chǎo）後榨出，氣味特殊，顏色（sè）較深，產量較高，油殘留少，易於儲存。冷榨的種子沒有經過蒸炒，所以氣味很差，但顏色很好。兩（liǎng）種壓製方法均（jun1）無溶（róng）劑殘留（liú）。

熱榨（zhà）工藝的缺點

但是，經過高溫加工出來的毛油顏（yán）色較深，酸值較高，需要經過精煉後才能食用。同時，油的高溫壓榨（zhà）使油中的生（shēng）物活性物質（維生素E、甾醇、類胡蘿（luó）卜（bo）素等）在（zài）壓榨過程中大量流失，造成資源浪費。

近年來，隨著人（rén）們生活水平的不斷提高，在食用油方麵，人們越來越青（qīng）睞冷榨油。冷榨油在榨油前不加熱或低溫送入榨油機進行榨油。提取出來的油溫較低，酸值也（yě）較（jiào）低。一般不需要精煉，經過沉（chén）澱過濾後得到精煉油。

2、冷榨工藝：菜籽→篩選→冷榨（zhà）機壓（yā）榨→過濾→成品（pǐn）

冷榨工藝優勢

冷（lěng）榨也是（shì）一種生產油（yóu）脂的工藝。一般冷榨是（shì）在60°C以下的環境中加工，營養成分保持完整（zhěng）。因為冷榨的出油率隻有熱榨的一半，所以大部分冷榨油的價格（gé）比熱榨（zhà）高50%左（zuǒ）右。因為冷榨油沒有損（sǔn）壞，所（suǒ）以可以在不添（tiān）加添加劑的情況下長期存放。市場（chǎng）價值相對較高。

冷榨油（yóu）具有純天然特性，避免了傳（chuán）統高溫榨油加工（gōng）的不（bú）良影響。冷榨油保留了油的天然風（fēng）味（wèi）和色澤，完全保留了油中的生理活性物質（zhì）（維生素E具（jù）有抗衰老作用，甾醇具有美膚作用，促進人體新陳代謝）。冷榨油，原汁原味，健康生活之選。然而，大多數油不適合冷榨。以大豆、高（gāo）芥（jiè）酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例。變質油中的棉酚毒素和黃曲黴毒素需要經過精煉才能去除。香油和花（huā）生油的香味需要經過熱榨過程才能得到。冷榨（zhà）油的原料需要慎重選擇，否則由於原料成熟度不同（tóng），原料中含有的有害物質（如黴油中的黃曲黴毒素（sù）和棉籽中的棉酚），冷被影響。壓榨油的（de）質量有嚴重的影響。一般來說，冷榨煙點低，含水量（liàng）不穩定，不利於（yú）長期儲存。

冷榨工藝的缺點

冷榨出油率低，餅粕殘油率高，有（yǒu）時還得壓兩下、壓三下導致生產效率和生產成本較高。冷榨油由於（yú）產量小、生產效率低，一般用於榨取高端市場優質油品，如亞麻油（yóu）、核桃油（yóu）等優質榨油（yóu），不破壞油的營養成分