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大米深加工產品有哪些

1. 特級大米（mǐ）

特級大米是用優質大米精製而成的一種大米製品。加工精度比普通大米高1-2級，雜質和碎米比普通大（dà）米少。過去，特級大米主（zhǔ）要銷往國外（wài）。目前，內銷發（fā）展迅速，市場需求不斷增加。特級大米的加工工藝和（hé）設備要求較高。加工除除雜除砂、分粒、分級外，主要采（cǎi）用“多機輕（qīng）磨出白（bái）”的先進技術（shù）。近年來，我國糧食機械行業在引進、消（xiāo）化（huà）、吸收國外先進技術的基礎上（shàng），研製出了國產專用（yòng）大米加工生產線。相當一部分技術裝備達到國際先進水（shuǐ）平，為我國特種稻生產的快速發展奠定了基礎。根據。

2、免洗大米

免洗米又稱（chēng）淨米（廣義上包括水（shuǐ）磨米），其特點是雜質少、表麵（miàn）光滑、幹（gàn）淨衛生、包裝（zhuāng）防汙染、保質。此類（lèi）產品的加工標準必須基本達到“四（sì）破”，即破（pò）沙、破糧、破稗、破穀殼。還需要在無衛生汙染的環境中加工包裝，米粒在保質期（qī）內沒有衛生汙染。保障（zhàng）措（cuò）施（shī）。該產品耐貯藏，食用時可（kě）直接入鍋（guō）煮，無需清洗，避免了淘（táo）米過程中營（yíng）養物質和固形物（wù）的流失，也節約了淘米用水（shuǐ）。免洗大米加工工藝的關鍵是去雜、去糠、挑選、清洗。需（xū）要相應的高標（biāo）準（zhǔn）除雜設備和技（jì）術、刷米（mǐ）技術和設備（如白米拋光機等）、白（bái）米篩選設備（如（rú）計算機）。色選機等）。目前，日本、美國、意大利、澳大利亞等國市場供應的大米大部分為一次性大米。但由於我國加工條件差，市麵上很少見到真正的一次性大米。

3、半熟米

半熟米飯也叫半熟米飯（fàn）。基本（běn）加工工序與普通大米相（xiàng）同，隻是在去殼前加入了純糧（liáng）浸泡、蒸煮、幹燥等水熱處理工序。大米經過水熱處（chù）理後，提高了米粒的強度（dù），提高了加工質量，降低了碎米（mǐ）率（lǜ）。同時，在水熱處理過程中，大米皮層中的維生素、礦物質等營養成（chéng）分（fèn）滲入大米內部，增（zēng）加了胚乳中的營養成分。提高（gāo）大米的營養價值；此外，蒸穀米具有（yǒu）耐貯性、水稻膨大性好、水稻產量（liàng）高、水稻易消化等優點。因此，世界上每年有五分之一的大米被加工成蒸穀米。印度（dù）、泰國和（hé）索馬裏（lǐ）等國是蒸穀米的主要生產國（guó）。美（měi）國、意大利等國也有生產（chǎn），主要是為了提高（gāo）營養價值和加工質量。我國浙（zhè）江、福建、廣東等地的農民生產蒸穀米（mǐ）的曆史也很悠久。 1960年（nián）代，江浙地區建立了一定規模的蒸穀米生產（chǎn）廠。他們的產品主要出口到中東（dōng）的阿拉伯國家。穀米（mǐ）滲透米皮的顏色，不像普（pǔ）通白米外表是白色，所以（yǐ）國內銷量並（bìng）不大。

4、胚芽米

胚芽米是指保留了精米的米胚芽的一種（zhǒng）米（mǐ）製品。又稱胚芽米，胚芽保留率應在80%以上（shàng）。由於大（dà）米胚芽中（zhōng）含有維生（shēng）素E、B1、B2等豐富的優（yōu）質蛋白質、脂肪等（děng）營養成（chéng）分，因此胚芽米的營養（yǎng）價值高於普通大米。在普通大米加工（gōng）中，糙米的大部（bù）分胚芽在變白去皮的過程中會脫（tuō）落，所以普通大米基本不會留下（xià）胚芽。胚芽米的加工需要特殊的加工技術和（hé）設備。糙米在變（biàn）白去皮前需要用化學溶劑或酶進行預（yù）處理，使米皮鬆軟。在低壓衝擊狀態下研磨，去（qù）除米皮並保留胚芽。胚芽米於1924年（nián）**在日本問世並發（fā）揮（huī）了（le）對（duì）當時流行（háng）於日本的腳氣病有一定（dìng）的預防作（zuò）用。 1977年，日本政府正式將胚芽米指定為大米產品。目前我國市場（chǎng）上沒有胚芽米，在其他（tā）國家很少見。主要原因是胚芽米的耐貯性沒有得到很好的解決。另外，米胚有一種特殊的味道（dào），吃的時候口感不好。它沒有被消費者接受。

5. 營養強化米

營（yíng）養強（qiáng）化大米（mǐ）是指添加（jiā）了人體所需的某些營養成分的大米。由（yóu）於高（gāo）檔大米在加工過程中將含有多種營養成分的皮（pí）層和胚芽粉碎，以提高精度和適（shì）口性（xìng），因此其營養價值（zhí）嚴重降低。為了讓人們吃到美味（wèi）可（kě）口（kǒu）的大米，同時又能吃飽飯，大米的營養強化問題引起了各國（guó）衛生和營養部門的重視。水稻營養強（qiáng）化技術研究正在深入（rù）開展（zhǎn）。美國、日本等國較早研究，提出了多種強化技術，生產了（le）多種營養強化大米產品，並在法律上（shàng）製定了（le）大米營養強化標準。

營養強（qiáng）化大米的加工工藝主要分為兩大類：（1）內藏法。即盡量保留米粒（lì）或胚芽外層所含的維生素、礦物鹽等營養成分。我國傳統的蒸穀米和上述胚芽米也屬於這種營養強化（huà）米。 (2)加法。即各（gè）種養分分散成穩定的水性或油性溶液，通過浸泡或噴灑的方式附著在米粒上。營養強化劑的（de）種類不同，營（yíng）養米的品種也不同。有維生素B1和B2強化大米、硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣（gài）、維生（shēng）素D強化（huà）大米以及氨（ān）基酸、維生素（sù）和礦（kuàng）物鹽強化大米。等待。有（yǒu）濃縮品形式，與（yǔ）普通精米按1：100或1：200的比例混合烹調；有普通的，可以不（bú）用攪（jiǎo）拌直接煮；也有粉拌和人造米添加營養（yǎng） 將粉摻入大米中或製成米粒狀（zhuàng），然後按比例混入大米培養基中。

我（wǒ）國的營養強（qiáng）化大米仍處（chù）於發展階段。無（wú）錫輕（qīng）工（gōng）研究所研製了一種簡（jiǎn）單實用強的營養強化工藝和設備，對強化大米營養成（chéng）分的製備、營養（yǎng）成分的保存率和配方的有（yǒu）效性、營養配方的效果等方麵都有效。 .對大米品質和風味的影響進行了深（shēn）入研究，為營養強化大米的生產提供了理論（lùn）依據。

6、方麵米

速食飯也稱（chēng）為快餐飯或（huò）米飯。它是通過使用不同的預處理技術對米（mǐ）粒進行加工而（ér）製成的（de）。隻需（xū）煮熟或在熱水中浸泡幾（jǐ）分鍾即可食用，有的還可以直接食用。產品形式包括速食米飯、方便米（mǐ）飯、調味方便（biàn）米飯等（děng）。生產過程主要是采用冷凍、膨化、預煮（zhǔ）、烘烤等方（fāng）法使米粒的澱粉溶化並保持適當的程度，使米粒呈米狀或均勻的（de）多（duō）孔體。國外對於方（fāng）便米的生（shēng）產技術比較（jiào）成熟（shú），尤其是日本和美國，每年都會出現多項專利（lì）技術（shù）。日（rì）本年產快熟米28萬噸以上，年銷量（liàng）超過（guò）9000萬份。美國71%的食（shí）用大（dà）米用（yòng）於加工速煮大米。近（jìn）年來，我國各地速煮大米的開發和生產發展迅速。多條方便米生（shēng）產線已在廣州、北京（jīng）、濟南等地投產（chǎn）。但由於工藝粗糙、工藝落後、價格偏高，銷量不盡如人（rén）意。

7、速煮糙米和糙米粉

速煮（zhǔ）糙米是一種集營養米、胚芽米（mǐ）、方便米於一體的（de）新型深加工大米產品，具有更天然的保健功能。糙米雖有益健康，但難煮、難食、皮硬、有異味。大多數人不喜歡吃它。尤其需要提（tí）高糙米的適口性。美（měi）國（guó）和日本對（duì）速煮糙米進行（háng）了多年的研究，