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什（shí）麽是毛油?毛油是直接（jiē）從油料中壓榨出來的不經過精煉油設（shè）備精製的油脂。 毛油由於（yú）加工工藝簡單，雜質多，易氧化變質，不宜長期（qī）儲存。

毛（máo）油其成分有哪些（xiē）? 

一般含有水分、機械雜質、樹膠（磷脂、蛋白質、糖類）、遊離脂肪酸、蠟、維生（shēng）素E、色素、碳氫（qīng）化合物和微量金屬（shǔ）化合物，以及環境汙染（rǎn）可能引（yǐn）起（qǐ）的砷、汞、黃曲黴毒素， 殘留農藥和油品氧化（huà）產物，部分毛（máo）油還含有特殊的有（yǒu）毒成分

例如，棉毛油含有棉（mián）酚。慢性棉酚中毒患者常有發熱、四肢無（wú）力（lì）、食欲減退，甚至喪失工作能力；棉酚能（néng）抑製男性精子的產生，導致男性不育；羊毛花生油和玉米油 含有黃（huáng）曲黴毒素，是一種強致癌物質。精煉（liàn）油的允許（xǔ）含量為每公斤食用油20微克，而未精煉的花生油可高達600微克；菜籽油中含有大量芥酸和芥子油苷化合物，這些化合物可能（néng）會加（jiā）**血管疾（jí）病患者的病情，還可能引起甲狀腺腫；米糠油和葵花籽油含（hán）有約2%的難消（xiāo）化蠟（là）；在豆油和菜油中含有1%~3%的磷脂，需要精製去除。

毛油的另一個特點是在烹（pēng）調和加熱時泡沫多（duō）、有異味、油煙重，明顯影響烹調食物的氣味和口感。

毛油鑒別方法（fǎ）：

這更容易。毛油通常為散裝油，顏色較深，透（tòu）明度差甚至渾濁。時間長了會有沉澱物和（hé）懸（xuán）浮物，有的毛油有刺鼻的（de）氣味（wèi）和（hé）大量的泡沫。當然（rán），並非所有初級加工油都不能直接食用。植物油（yóu）有幾種，如橄（gǎn）欖油、茶籽油、香油等（děng），隻（zhī）要原料不變質，壓榨出來的初加工油就可以直接食用。

不能直接食用（yòng）的毛油，經過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分和雜質（zhì）等一係列工序後（hòu），成為可直接（jiē）食用的成品油。根（gēn）據精煉程（chéng）度（dù）的不同，成品油可分為一級（jí）、二級、三（sān）級、四級。一級成品油為（wéi）最高等級的食（shí）用油，四級（jí）為最低等級。