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山茶油（又名野山（shān）茶（chá）油、茶籽油、山茶籽油）提取自油茶樹的種子。山茶油的生產過程可（kě）分為：脫殼、幹燥、粉碎、壓榨（zhà）、過濾，整個過程為物理方法，是真正的純天然綠色食用油。茶油不含芥酸、膽固（gù）醇、黃曲（qǔ）黴毒素等添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%，油酸80-83%，亞油酸（suān）7-13%，富（fù）含蛋白質和維生素A、B、D、E等。 ，尤其是它的產（chǎn）品。豐（fēng）富的亞麻酸是人體必需的，但（dàn）不能合成。據科學鑒定，山茶油（yóu）中油酸和亞油酸的含量高於橄欖（lǎn）油。

山茶油（yóu）的曆史

山茶油是我國最古老的（de）木本食用（yòng）植物油之一。我（wǒ）國是世界上山茶植物分布最廣、麵積最大（dà）的國家，除東南亞、日本（běn）等國的茶油生產基地外，分布極少。油茶產區分布於我國西南部和湘南、江西。已有（yǒu）2300多（duō）年的栽培曆史。據公元前三世（shì）紀的《山海（hǎi）經》序言：“元木，南油（yóu）食”。這（zhè）裏所說的“員材”是油茶，說明當時我國人民（mín）開（kāi）始（shǐ）從油茶果實（shí）中提（tí）煉（liàn）油供（gòng）食用。曆史上，山茶油曾是“皇帝禦膳”所用（yòng）的油。據史料記載，以小（xiǎo）米麵為原料（liào），配（pèi）以杏仁、花（huā）生、海帶絲、豆腐塊（kuài）、調味品、茶油等。這是皇宮的飲食。足見享受茶油是身份的象征。油茶，早在公元前100年的漢武（wǔ）帝就開始種植（zhí）油茶。除日本及東南亞（yà）少數國家零星分布外，僅我國有大規模栽培。野生山茶油，因其資源稀有，對人體健康有特殊功效，曆來（lái）被指定為貢品（pǐn）。野生山茶油在我國是世界上（shàng）較多的。野生山茶油是大自然賜予我國的瑰寶。我國的山茶油已經消費了 3000 多年。明代藥師李（lǐ）時珍在《本草綱（gāng）目》中提到茶油的食療功（gōng）效：“茶籽，苦寒，香毒，平喘止咳，祛（qū）痰除垢。”其他古籍（jí）中也有不少記載（zǎi）。 《補綱》記載“茶油能治痔瘡，利濕解熱”，《農家食記》記載“茶油烹製佳肴，適合日常使用。油最清淡，所以一切疾病不應該被避免。”

相傳元末，朱元璋被陳友良的軍隊追趕到建昌（今江西）的油茶林。正在采（cǎi）摘油茶的老農們見狀，是急不可待（dài）的。朱元璋深深稱（chēng）老農民是救命的“老表”。

老表看到朱元璋渾身都是傷口。用茶油幫助他塗抹。沒過幾（jǐ）天，朱（zhū）元璋覺得自己的傷口愈合了，紅腫也消失了，於是高（gāo）興地稱這（zhè）種山茶果（guǒ）為“上天賜予人（rén）間的神果”。後來，他在老表家休養一段（duàn）時間，便秘又好轉，才知（zhī）道是因為天天吃茶油。自那以後（hòu）。朱元璋與山茶油結下了（le）不解之緣。

一統天下後，朱（zhū）元璋封江西茶油為“禦膳油”。因為明代皇帝（dì）對茶油的偏愛和重視。各大天才對茶油進行了深入的研究。神醫李時珍的《本草綱（gāng）目（mù）》記載：“茶油性寒，涼血止血，清熱解毒。主治肝血（xuè）失（shī）血，驅蟲。益（yì）腸胃，明目”又“茶籽。苦毒，主治氣喘（chuǎn）咳嗽，祛病除（chú）病（bìng）。”後（hòu）來江西各地都將（jiāng）茶（chá）油（yóu）作為上品進貢朝廷，皇帝欣喜若狂（kuáng），封為“禦膳（shàn）湯長壽茶”！

山茶油的儲存方式

山茶油宜（yí）存放於（yú）陰涼幹燥避光處，最佳溫度為10-25℃。低溫下會出現乳（rǔ）白色絮狀結晶。這（zhè）是正常現象，不影響消費。外（wài）界溫度高時自然會消失（注：精製山茶油冷凍處理後（hòu）不會有此現象）。由於山茶油含有大量抗（kàng）氧化劑，常溫下的保（bǎo）質期可達（dá）兩年，比普通（tōng）食用油長得多（duō）。

山茶油（yóu）的分類

可以從 山茶油（yóu）果實中獲（huò）得各種等（děng）級的山茶油。山茶油的所有外包裝必須按照2003年5月製定、2003年10月1日起實施的新標準，並注明等（děng）級（jí）。 

1.特級初榨山茶油，油酸度低於1%

2.精（jīng）煉（liàn）山茶油 是由機壓山（shān）茶油經除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭、冷凍脫脂（zhī）加工而成。

3.特（tè）級山茶油，醫用注射級 是將采自原始森林深山的山茶果實壓（yā）榨（zhà）而成。根據醫藥生產工藝標準，經過物理提純，得（dé）到最純淨（無色、無味、無煙、接近零（líng））酸值（過氧化值為（wéi）零）的油，專用於醫用注射油和化（huà）妝品油（yóu）。

山茶（chá）油的（de）前景

山茶油是一種（zhǒng）全新的油。在（zài）山茶油的主產區，如福建、安徽大別山、江西、河南、浙江、湖（hú）南等，消費者認知度較高。在深圳、北京、廣州等產區市場，消費者的認（rèn）知陌生感更強，但這些市場正是山茶油的潛在消費區域。山茶油主要集中（zhōng）在浙江、江西（xī）、河南、湖南、廣西（xī）等地（dì）區的大（dà）別山山區和丘陵。什麽都不晚。茶油市場（chǎng）前景。我國油茶（chá）主產區集中在湖南、河南、江西（xī）、廣西、浙江、福建、廣東、湖北、貴州、安徽、雲南14個（gè）省（區、市）的642個縣（市、市） 、重慶、四川、陝西。區域）。其中，種（zhǒng）植麵（miàn）積（jī）在10萬畝以上的縣（市、區）有142個，種植麵積在5萬（wàn）-10萬畝（mǔ）的縣（市（shì）、區）有97個，種植麵積（jī）在10萬畝的縣（市、區）有97個（gè）。 10000-50000畝。種植麵積不足萬畝（mǔ）的有142個（市、區）、261個縣（市、區）。

油（yóu）茶生產集生（shēng）態效益、經濟效益和社會福利。它對促進（jìn）山區綜合開發、保護糧食耕地、維護國家糧食和石油安全、促進農民就業增收、改善（shàn）人民健康、加快國家土地綠化進程具有十分（fèn）重要的作用。 .根據2009年（nián）國務（wù）院《**油茶產業發展規劃》，2009年油茶油（yóu）產量約26.65萬噸，產值約110億元。從山茶油係列來看，以江西、廣西、湖（hú）南、河南（nán）、浙江五省為主。同時，提出把油茶產業培育成富民強國的支柱產業。 “十二（èr）五”期間，14個油茶大省將（jiāng）建設油茶林基地3250萬畝。到2020年，我國油茶林基地預計達到7000萬畝。茶油產量突破250萬噸，人均茶油消費量（liàng）2公斤。

山茶油（yóu）的生產工藝

(1) 油茶種子采集與貯藏：油茶種子主要由農民采集或購自油（yóu）茶（chá）基地。油茶種子需經驗（yàn）收、計量（liàng）、幹燥、冷（lěng）卻（què）後貯（zhù）藏。儲存溫度通常為0°C至30°C。 利用植物（wù）種子後熟作用的生化原（yuán）理，促進油茶種子後熟。

(2)預（yù）處理：貯藏於庫房的油茶種子經幹燥後，經選（xuǎn）種（zhǒng）、清（qīng）洗分級、剝皮分離、磁（cí）選除鐵等（děng）工序去除。預處理的山茶種子脫皮產生的固體廢物主要是油（yóu）茶殼。脫殼後，核與殼分離。

(3)榨油機冷壓：采用專用冷壓（yā）機，壓榨溫度在70℃～80℃左右，避免茶（chá）籽油因高溫而發黑（hēi）和有效成分流失。

(4)油渣分離：原油一般含有8%～10%的渣油。油渣進入精煉車間前應迅速分離。油渣的及時分離將直接影響原油的酸價和顏色。時（shí）間越長，酸值越高，顏色越（yuè）深。

由於茶籽油粘（zhān）度高，含有大量膠體，油渣分離困難。常用的方法是（shì）板框過濾。雖（suī）然板框過（guò）濾工人（rén）的勞動強度比較高，但過濾出來的毛油渣含量低，一般在0.1%以下，而（ér）潷析器過濾（lǜ）出（chū）來的毛（máo）油渣含量在3%左右。刮刀（dāo）用於在過濾前分離油渣，以減少原油中（zhōng）的（de）大部分殘留物（wù）含量。過濾（lǜ）溫度不宜過高，一般為60℃～70℃，壓力不宜過高，一般小（xiǎo）於0.3Mpa，否則會影響油質（zhì）。