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大米加工過程包括稻穀清理、稻穀（gǔ）脫殼分離、碾米和白米分級、大米精加工、包（bāo）裝保鮮、副產品利用等，涉及到許多相關環節的具體技術和設備。 由（yóu）於大米品種的多樣性（xìng）和成品大米要（yào）求的多樣性，需要根據不同的大米品種和不同的大米用途適當調整加工工藝。 這也是大米加工成套設備多樣化（huà）的（de）原因。

大米加工成套設備（bèi）配置的多樣性具體體現

在水稻清理技術方麵，大米在收割、堆放、幹燥、運輸和儲（chǔ）存過程中難免會混入各種（zhǒng）雜質。這些雜質會影響大米加工工（gōng）藝的實施（shī），當混入成品大米中時，會（huì）影響大米（mǐ）品質，甚至（zhì）給（gěi）消費者造成損害。因此，需要根據大米和雜質的差異進行分離和分選。根據稻穀與雜質顯著的差異，將其分離分選。稻穀清理的基本方法：風選（xuǎn）法（空氣（qì）動力學特性的不同）、篩（shāi）選法（寬度與厚度的不同（tóng））、精選法（形狀和長（zhǎng）度的（de）不同（tóng））、比重分選法（比重的不（bú）同）、磁選法（磁性（xìng）的不同）等。

在碾米（mǐ）技術方麵，碾米是利用物理或化學方法去（qù）除（chú）糙米表麵部分或全部表皮的工藝。碾米的基本方法可分為物理方法和化學（xué）方（fāng）法。目前，世界各國普遍（biàn）采用物理碾米法（也稱機械碾（niǎn）米）。物理碾米法是利用機械（xiè）設備產生的機械（xiè）力（lì）對糙米進行脫皮和變白的方法。使用的機器稱為碾米機，其主（zhǔ）要工作部件是碾磨輥。根（gēn）據製造材料的（de）不同，輥（gǔn）筒（tǒng）分為（wéi）鐵輥、砂輥和砂（shā）鐵組合輥三種（zhǒng）。化學碾米方法有纖維素酶（méi）分解皮層法、堿去皮法、溶劑提取碾米法等，但（dàn）真（zhēn）正投（tóu）入工業生產的隻有溶劑提取碾米法。

在大米拋光和色選（xuǎn）技術方麵，拋光本質上是大米的濕法擦米，就是將經過澆水和潤濕後達到一定精度的白米送入專（zhuān）用設備（bèi）（白米拋光機（jī））。在一（yī）定溫（wēn）度下，米粒表麵澱粉糊化，使米粒晶瑩剔透，不粘糠（kāng）粉，不脫落米粉，從（cóng）而提高其貯藏（cáng）性能，增加（jiā）其商（shāng）業價值。在拋光技術方麵，因拋光機采用的著水（shuǐ）方法而存在差異（yì），著水方法主要包括滴（dī）定管加水、壓縮空氣噴霧、水泵（bèng）噴霧、噴風（fēng）加水以及超聲波霧化等方法，其中（zhōng）以超聲波霧（wù）化水滴霧化細小，米粒表麵著水均勻為最佳。