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食用油中的異味（wèi）是如何產（chǎn）生的？

食用油異常味道來源：

1.油本身的氣味成分；一般含量很少，約0.1%。

2.油脂在加工過程中產生的異（yì）味；如焦土（tǔ）味、溶劑味、白土味、氫化異味等；

3.在製備和儲存過程中分解油（yóu）的物質；如低分子醛、酮、酸、硫化合物等引起的氣味。

比（bǐ）如（rú）花生油、芝麻油，本身的味道很受人們的歡迎，但並不是所有的油脂氣味都（dōu）受歡迎，比如大豆油的豆腥味是很多人無法接（jiē）受的。有些油是在生產加工過程中造成的，如燒焦的、粘土味等。以及（jí）儲存過程中油（yóu）脂（zhī）氧化引起（qǐ）的酸敗。

煉油設備如何去除油中的異味？

煉油（yóu）設（shè）備（bèi）主要通過脫臭過程去除油（yóu）中的（de）異味。除臭工藝采用真空汽提（tí）原理，去除油中（zhōng）低分子異味物質、遊離脂（zhī）肪酸、過氧化物、單（dān）酸甘油酯、糖（táng）脂、硫（liú）化物、色素熱分解產物（wù）等雜質，還可去除（chú）黴變、腐爛等雜質。油。蛋白質的揮發性分解產物，去除（chú）低分子（zǐ）多環芳烴（tīng）和殘留農藥，降低（dī）至安全水平。除（chú）臭工藝不僅可以去除油脂中的異味物質，提高油脂的煙點，改善食（shí）用油的風味（wèi），而且可以提高油（yóu）脂的（de）穩定性、色澤和品質。因此，脫臭工藝在高檔食用油（yóu）的生（shēng）產中非常重要。

在儲存油品時，由於受到惡劣條件的影響，油品會變質。腐臭的油有（yǒu）難聞的氣味，吃了對身體有不良影響（xiǎng）。儲存的（de）油有異味後注意不要食用。

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