新聞中（zhōng）心

食（shí）用油的顏（yán）色指數是評價食用油質量的特征指（zhǐ）標之一，食用油（yóu）中的色素（sù）會（huì）影響油的外觀和性（xìng）能，不同的色素對油的穩定性有不同的影（yǐng）響。尤其是（shì）用於食品、化妝品、精細化工等領（lǐng）域的油脂（zhī），對（duì）其色澤的要求更為嚴格。食用油脫色的目的是降低（dī）油的顏（yán）色，得到淺色（sè）或天然的油，但（dàn）今天食用油脫色的目的主要是（shì）去除油中不良的副產物，包括那些（xiē）不利（lì）於食（shí）品安（ān）全和（hé）衛生的某些有（yǒu）害物質，因此，在（zài）食用油（yóu）生產過程中，要（yào）想獲得符合食用油標準（zhǔn）的優質油，就需要使用煉油設備對油進行脫色處理。

食用油煉油設備脫色過（guò）程（chéng）中從油中去除了哪些物質？

1、色（sè）素

食用油脂中的色素主要包（bāo）括葉綠素和（hé）類胡蘿卜素。一些油還含有特殊（shū）顏料。例如，棉籽油中的棉酚（fēn）會（huì）使油呈（chéng）現深褐色。這些油溶（róng）性色素大部分是在生產脂肪的（de）過程中進（jìn）入油中的，也有一些是在生產脂肪的過程中產生的。例如葉綠素在高溫作用下轉化（huà）為葉綠素的紅色變體，鐵離子相互作用產生遊離脂肪酸。黑鐵皂等。

2、有機降解產物

有機降解產物是降解油籽中蛋白質、磷脂、碳水化合（hé）物等成分的降解產物。

3、色原體（tǐ）

色原（yuán）體在正常（cháng）情況下是沒有顏（yán）色的，但經過氧化或特定試劑的作用後會呈現出鮮豔的（de）顏色。盡管大多數色（sè）原體雖然沒有毒（dú）性，但是（shì）影響油脂的外觀。