新聞（wén）中（zhōng）心

花生油，是以花生為原料（liào），經（jīng）榨油（yóu）機（jī）壓榨或浸出設備溶劑浸出等步驟製成的花生製品。根（gēn）據國家標準GB/T1534-2017《花生油》規定（dìng），花生油分花生原油和成品花生油（yóu），其中，花生原油不能食用（yòng），成品（pǐn）花生油才能食用。

成品花生油分（fèn）為壓榨（zhà）成品花生油和浸出成品（pǐn）花生油，其中，壓榨成品花生（shēng）油分（fèn）為一級和二級（jí）兩個等級，浸出成品花生油（yóu）分為一級、二級和三級三（sān）個等級，不同等（děng）級的花生油顏色也不相同，有淡黃色、黃色、橙黃色和棕紅色。大家常用花（huā）生油（yóu）來炒菜，或（huò）者用作（zuò）煎炸油。

所有食（shí）用油（yóu）都（dōu）有一定的保存期限，有的人認為茶籽油可（kě）以存放幾年都不會變質，仍然可（kě）以食用，沒有（yǒu）科學依據。一般情況下，市場上銷售的食用油，包（bāo）裝（zhuāng）上標示的保質期為18個月。那麽，花生油放多久就不（bú）能食用了？

花生油怕什麽？

花生油是由甘油與單不飽和脂肪酸（suān）、多（duō）不飽和（hé）脂肪酸和飽和（hé）脂肪酸組成，那麽，花生油怕什麽呢（ne）？

1、花生油怕空氣（qì）

由於空氣中有氧氣，把花生油暴露（lù）在空氣中，會自發地進行氧化（huà），造成（chéng）花生油的性質和風味發生變化，如產生″哈喇味"等令人討厭的氣味，這種現象叫做氧化酸敗（bài）。氧化酸敗是自動進行的，一旦開始，就要直到氧（yǎng）氣消耗完了（le）才會結束，一旦（dàn）開始，就是添加抗氧化劑也不能阻止氧化，隻能延緩反應時間和降低（dī）反應速度。

因此，花生油要避免長時間曝露在空氣中，必須密封（fēng）保存。

特別提示（shì）:

購買（mǎi）大瓶花生油（yóu），開蓋後短時間用不完，宜（yí）分成小瓶，並裝滿，目的是（shì）不留空隙(空氣)，然後蓋緊蓋子密封存放。不這樣做，由於開蓋（gài）頻繁，隨著（zhe）瓶內花生油減少，瓶（píng）內空氣增加，會使花生油發生氧（yǎng）化酸敗，過不了多久花生油就會有"哈喇味"。

2、花生油怕熱和怕陽（yáng）光

(1)花生油怕熱

花生油（yóu）在有空氣的情況下，會發生自動氧化酸（suān）敗，季節氣候不同，氧化酸敗速度也不（bú）一樣，溫度越高，氧化酸敗速（sù）度越快。

花生油中的（de）解脂酶會使花生油發（fā）生水解，產生甘（gān）油（yóu）和遊離脂肪（fáng）酸，遊離脂肪酸會產生不良氣味，這種（zhǒng）現象叫做水解（jiě）酸敗。季節（jiē）氣候不同，水解酸敗速度也不同，溫度越（yuè）高（gāo），水解酸敗（bài）的速度越快。

通常情況（kuàng）下，溫度在15℃以下時，花生油發生（shēng）氧化酸敗和水（shuǐ）解酸敗的速度緩（huǎn）慢，隨著溫度上升，如溫（wēn）度在15℃~30℃，花生油發生氧化酸敗和水解酸敗速度（dù）增加，造成花生油酸敗（bài）。

因此（cǐ），花生油應放在溫度低的地方保存（cún），你在用的花生油，不（bú）宜（yí）放在（zài）灶台等溫度較高的地方（fāng）。

(2)花生（shēng）油怕陽光（guāng）

到了夏天，當氣溫超過30℃時，由於（yú）陽光(紫外線)充足，如果你把花生油放在太陽曬得到的地方，花生（shēng）油氧化酸敗速度會快速增加。

因此，花生油要放在陰（yīn）涼的地（dì）方保存。

什麽樣的花生油不能食用？

1、已經發生酸敗的花生油不能食用

由於花生（shēng）油在空氣、解脂酶的作用（yòng）下，會發生氧（yǎng）化酸敗和水解（jiě）酸敗（bài），隨著（zhe）溫（wēn）度升高，酸敗（bài）速度增加，並使（shǐ）花生油有″哈喇味"。

氧化酸敗產生的醛、酸、醇、酮、酯等物質，使（shǐ）花生油有難聞的（de）氣（qì）味，其（qí）中有（yǒu）些物質會影響營養素的消化吸收。因此，己經發生酸敗的花生油不能食用。

2、超過保質期的花生油（yóu）不能食用

一般（bān）情況下，花生油的包裝上標示的保質期為18個月（yuè）。貯存條件為陰涼、幹（gàn）燥及避光的地方。

如果貯（zhù）存條件符合要求，在18個月內均（jun1）可食用，超（chāo）過18個月不能食用（yòng）。

3、沒有超過保質期，貯存（cún）不當（dāng）的花生油不能食（shí）用

如果（guǒ）花生油貯存條件不符合要求（qiú），即（jí）在（zài）高溫、潮濕和有陽光的環境下貯存，在18個月內，也可能會發生酸敗，導致花生油有″哈喇味"，當你聞到花生油有這種氣味，這個花生油就不能食用。

食用油設備廠家關於購買（mǎi）食用油的建議：

(1)別（bié）圖便宜多買或者有意囤積。別一（yī）到超市看到一些油類大減價，就跟不要命一樣買。

(2)買的時候看（kàn）一下，如果油（yóu）的顏色深的不正常或者油桶底部有（yǒu）沉澱和（hé）渾濁的（de）情況，就千萬不要買了。

(3)盡量買小瓶的食用油，並每隔兩個月更換一次食用油的種類，這樣可以更全麵（miàn）的（de）攝入營養。

(4)油要放在避光避熱陰涼通風的地方保存（cún），千萬不要把它放在靠近（jìn）灶台的高溫的地（dì）方。

(5)選擇非轉基因的，物理壓榨的純油。盡量不要買轉基因，化學浸出（chū）以及調和油（yóu）。

(6)有條件的話，可（kě）以在油桶裏放一點蝦青素（sù）膠（jiāo）。蝦青素是一種強效（xiào）抗氧化劑，而油類的酸敗，實際上就是一種氧化。再加上蝦青素本來就是紅色的，它會在抵抗氧化的過程中慢慢消散。

小結

花生油怕空氣，怕熱，也怕陽光，因此，花生油應（yīng）裝滿（mǎn）密封，放在陰涼的地方貯存。

花生油在有空氣的條件（jiàn）下，會自動發生氧化酸敗，產生″哈喇味"，溫度越高，氧化酸敗速度越快。因此（cǐ），你買大瓶的花生油，短時間吃不完，應分成小瓶裝滿密封（fēng）放（fàng）陰涼（liáng）地方貯存（cún）；在用（yòng）的花（huā）生油（yóu）不宜放在灶台等溫（wēn）度較高的地方；每次用後要把蓋（gài）子（zǐ）蓋緊。

花生（shēng）油中的解（jiě）脂酶會使花生（shēng）油發生水（shuǐ）解酸敗，產生不良氣味，溫度越高，水解酸（suān）敗（bài）速度越快（kuài）。如（rú）果（guǒ）把花生油放在陽光（guāng）能曬到的地方，酸敗速度加快。

超過保質（zhì）期的花生油不能（néng）食用；沒有（yǒu）超過（guò）保質期，貯（zhù）存不當的花生油不能（néng）食用；已經發生酸敗(有″哈喇味″)的花（huā）生油不能食（shí）用。