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石磨麵（miàn）粉設備生產廠家分析下石（shí）磨麵粉有什麽好處？和普（pǔ）通麵粉的區別（bié）在哪裏？主（zhǔ）要是以下三點；

（一）加工工（gōng）藝（yì）差別

石磨麵粉設備采用科學溝槽的石質磨盤，在低速度、低溫度（dù）的狀態下研磨而成。它的麵粉產量相（xiàng）應也比較低。石（shí）磨機（jī）轉速20轉/分鍾，溫度45度，並且皮芯並重的製粉工藝。使小麥在研磨中的遍數大為減少（shǎo），麥胚的香味、蛋（dàn）白質、胡蘿卜素、碳（tàn）水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維（wéi）生素B2、膳食纖維等營養物質充全保留，它不需（xū）要任何（hé）添加劑，使麵粉的質量得到保證（zhèng）；

現代鋼磨麵粉設備是采用離（lí）心澆鑄的鋼磨輥精（jīng）研細磨，皮磨采用排列有（yǒu）序鋼齒輥進行碾壓（yā）式的高壓大（dà）量取粉，並且磨粉機的運轉速度快、溫度（dù）高，速度為500-800轉/分鍾，溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高。造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多。澱粉鏈被損，突出表現是麵團的（de）穩定時間較低，迫使麵粉加工廠（chǎng）家不得不（bú）加入各種添加劑。

(二（èr）)色澤差別

由於石磨麵粉中含有大量的（de）胡蘿卜素和膳（shàn）食纖維，因此石磨（mó）麵粉呈自然（rán）的白色且微泛黃色。現代鋼磨磨粉設備由於采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程（chéng）過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉（fěn）的澱（diàn）粉鏈（liàn）分子結構受到破壞。麵團的穩定時間降低，難以和攏（lǒng）。因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋（jīn）劑（過氧苯甲（jiǎ）酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑（jì）。所以麵看起來顯得非常白皙。

(三)從（cóng）口（kǒu）感和（hé）味道差別

石磨麵粉設由於在石磨麵粉設備低轉度、低溫度狀態（tài）下研磨而成（chéng），而且磨的遍數少。麵筋質（zhì），麥胚中的香味(麥香精華（huá））等得以保值。用石磨麵粉和麵時，吃水多而且麵和好後（hòu）醒麵的時間短，無論拉（lā）、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或麵片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨磨粉做成的各（gè）種麵食，麥香味很濃，口感好， 有嚼頭。 其他麵粉由於有添加劑、增（zēng）白劑，麵粉中胡蘿卜素等受到破壞（huài），麵（miàn）粉顯得過於白皙，和麵時，吃水少，麵進色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀（jiǎ））過多，麵粉很難擀開。麵煮好（hǎo）後，看著好看， 吃（chī）起來也筋道，但卻沒有麥香（xiāng）味。

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