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近（jìn）日，市場監管總局公布（bù）了（le）“河北省邢台市市場監管局查處河北廚友食用油有限公司生產銷售偽劣香油案”，該案當事人將價格較低的玉米油（yóu）、大豆油（yóu）、棉籽油混合，形（xíng）成與芝麻油顏色一致的（de）“紅油”，勾兌乙基香蘭素（sù）、乙基麥芽（yá）酚等香精香料，冒充純芝麻油銷售，且經檢驗該公司生產的多批次芝麻油黃曲黴毒素超標，引起（qǐ）社會廣泛關注。那麽，芝麻油是什（shí）麽？假（jiǎ）冒芝麻油有什麽危害？消（xiāo）費者又該如何選擇？現就這些問（wèn）題進行科學解（jiě）讀。

　　一、定義（yì）及標準規定情況

　　芝（zhī）麻，又名脂麻、胡麻，有獨特的香味，脂肪含量高，油量高達55%，有一定藥用價值。芝麻常用（yòng）來（lái）調味（wèi）或者點綴菜肴，也可製作成多種加（jiā）工食（shí）品，最常見的就是芝麻油和芝（zhī）麻醬（jiàng）。

　　芝麻油（yóu）又（yòu）稱香油、麻油，是（shì）從芝麻（má）中提煉出（chū）來的具有特殊香味的油脂，是日常生活中調（diào）味佳品，常（cháng）用於火鍋油碟、涼拌菜等。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）標準規定：芝麻油是以芝麻籽為原料（liào）製取的油脂，芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用（yòng）油，不得添加任何香精和（hé）香（xiāng）料。

　　乙（yǐ）基香蘭素、乙基麥（mài）芽酚是食品增香劑，是《食品安**家標準 食品添（tiān）加劑（jì）使用標準》（GB 2760-2014）允（yǔn）許使（shǐ）用的食品添加劑，具有彌補食品本身味道缺（quē）陷、賦（fù）予（yǔ）或者加強原有風味的（de）功能，可在部分食品（pǐn）中按生產需要適量使用（yòng），但是不得在植物油脂中添（tiān）加使用。

　　二、偽（wěi）劣芝麻油的危害

　　如果按照規範的生產加工條件，將幾種符合食品安全標準的食用油（yóu）品種，如大（dà）豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油等調配（pèi），包裝成“香油”“芝麻油”等產品，不（bú）存在明（míng）確的食（shí）品安全風險。但是，河北廚友食用油有限公司生（shēng）產的多（duō）批次芝麻油的（de）黃曲黴毒素（sù）超標。黃曲黴（méi）毒素是一種強致癌物，並（bìng）可以誘發急性或慢性（xìng）的肝損傷，長期食用（yòng）黃曲黴毒素超標的食用（yòng）油會對人體產生較大（dà）危害。

　　生產、銷售偽劣芝麻油擾亂了（le）市場（chǎng）秩序，嚴重損害（hài）了消費者的經濟利益和知情權，要嚴厲打擊和禁止。

　　三、芝麻油選購注意事項

　　消費者在（zài）市場上常見的有芝麻油、麻油、芝麻調和（hé）油，其中芝麻調和（hé）油，是芝麻油和其他植物油脂調配製成的，並非芝麻（má）油。消費者選購（gòu）芝（zhī）麻油時，可通過“一看二聞三比價”來判斷。

　　一看（kàn）。首先（xiān）看顏色（sè），純芝麻油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小（xiǎo）磨香油顏色淡（dàn），香油中摻入菜籽油（yóu）則顏色（sè）深黃，摻入棉籽油則顏色（sè）黑（hēi）紅；其次看配料表，配料（liào）表配料應為“芝（zhī）麻”或“芝麻油”，不（bú）能是其他油料或其他品種（zhǒng）植物（wù）油。配料表為芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料種類的，屬於芝麻（má）調和油，並非芝麻油（yóu）。

　　二聞。純芝麻（má）油香味濃鬱純正，而芝麻（má）調和油芝麻香味較淡；利用香精非法勾兌的芝麻調和油則具有較為刺激的異（yì）常香味。

　　三比價。純（chún）芝麻油價格較貴（guì），一般在50元/kg左右，芝（zhī）麻調和油價格則相對便宜（yí）。如果純芝麻油價格遠（yuǎn）低於（yú）市場價，則有（yǒu）可能是芝（zhī）麻調和油冒充或者香精勾兌的假芝麻油。

　　建議消（xiāo）費者在選（xuǎn）購時，盡量到有食品經（jīng）營許可證的（de）正規售（shòu）賣場所，購買持證生（shēng）產企業生產的預包裝食用油產品，盡量不在（zài）流動攤點（diǎn）購買（mǎi）“現榨”“土榨”散（sàn）裝芝麻（má）油，同時要注意查看配料表、生產許可證等信息。