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油脂精煉目的：

1）增強油脂儲藏穩定性；

2）改（gǎi）善油（yóu）脂風味；

3）改善油脂色澤；

4）為油脂深加（jiā）工製品（pǐn）提供原料。

油脂精煉：

毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝步驟，同時添加（jiā）食用磷脂、堿、脫色活性白土等工藝輔料，經過離心分離、脫色吸（xī）附、過（guò）濾分離、高溫蒸餾脫臭等工藝操作除去（qù）油中的雜質及影響油脂色澤、穩定性（xìng）和風味的成分，提高油品質量、風（fēng）味和儲藏（cáng）穩定性。

1）脫膠

脫除毛油中膠溶性雜質的過程稱為脫膠。久久9热re这里只有精品6在實際生產中使用的方法（fǎ）是特殊濕法脫膠（jiāo），是水化脫膠方（fāng）法的一種。

油脂水化（huà）脫膠的基（jī）本原理是利用磷脂等膠溶性（xìng）雜質（zhì）的親水性，將一（yī）定量電解質溶液加入油中，使（shǐ）膠體雜質吸水、凝聚後與油（yóu）脂分離。其中膠質中以磷（lín）脂為主。在水分很少的情況（kuàng）下，油中的磷脂以內鹽結構形式溶解並分散於油中，當水（shuǐ）分（fèn）增多時，它便吸收水分，體積增大，膠體粒子（zǐ）相互（hù）吸引（yǐn），形成較大的膠（jiāo）團，由於（yú）比重的差異，從油（yóu）中可分離出來。

2）脫酸

植物油脂中總是有一定（dìng）數量的遊離脂肪酸，其量取決於油料的（de）質量。種籽的不成熟性，種籽的高破損性等，乃是造成（chéng）高酸值油脂的原因，尤其在高水（shuǐ）分條件下，對油脂保存十（shí）分不利，這樣會使（shǐ）得遊離酸含量升高，並降低了油脂的質量，使油脂的食用品（pǐn）質惡化。脫酸（suān）的主要方法為堿煉和蒸（zhēng）餾法。蒸（zhēng）餾法又稱物理精煉法，應用於高酸值、低膠質的油脂精煉（liàn）。

3）脫色

植物油中（zhōng）的色素成分複雜（zá），主（zhǔ）要包括（kuò）葉綠素、胡蘿卜素、黃酮色素、花（huā）色素（sù）以及某些糖類、蛋白質的分解產物等。油脂脫色常用（yòng）吸附脫色法。吸附脫色法原理是（shì）利用吸附（fù）力（lì）強的吸附劑在熱油中能吸附色素及其（qí）他雜質的特性，在過濾去除（chú）吸附劑的同時（shí）也把被吸附的色素及雜（zá）質除掉，從而達到脫色（sè）淨化的目的。

4）脫臭

各（gè）種植物油都有它本身特有的風味和滋味，經（jīng）脫酸，脫色處理（lǐ）的油脂（zhī）中還會有微量的醛類、酮類（lèi）、烴類、低分（fèn）子（zǐ）脂肪酸、甘油酯的（de）氧化物以及白（bái）土、殘留（liú）溶劑的氣味等，除去這些不良氣味的工（gōng）序稱脫臭。