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油中雜質怎麽去除？工業上用精煉設備去除食用油雜質，精煉（liàn）設備通過脫膠，脫酸，脫（tuō）色以及脫臭四個工段的處理來去除油的雜質。通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油（yóu）。繼而經過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油（yóu）稱為精煉油（yóu）。

（1）脫膠（脫膦）：

脫膠可以去除油中的膠溶性雜質過程成為脫膠。食（shí）用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒（mào）煙、有臭味，且磷脂在高（gāo）溫下因（yīn）氧化（huà）而使油脂呈焦褐色（sè），影響煎炸食品的風味。脫膠就是依據磷脂及部分（fèn）蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形（xíng）成水合物後則不溶於油的（de）原理，向粗油中加（jiā）入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂並在50℃溫度下攪拌混合，膠溶性雜質會融（róng）聚成團，經沉降後分離出（chū）去，從而去除膠溶（róng）性雜（zá）質。

（2）脫酸：

遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可采用加堿（jiǎn）中和的方法（fǎ）除去（qù）遊離（lí）脂肪酸，稱（chēng）為脫（tuō）酸，又稱堿煉。

（3）脫色：

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色（sè）素，葉（yè）綠素是光（guāng）敏化劑，影響（xiǎng）油脂的穩定性，而其他色素影響油脂的外觀（guān），脫色就是利用白土吸附來去除油中的色素。

（4）脫臭：

油脂（zhī）中存在一些非需宜的異味物質，主（zhǔ）要源於油脂氧化產物。采用減壓蒸餾的方（fāng）法（fǎ），並添加檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑製氧化作用

經過精煉設備的（de）“六脫工藝”油中的各種雜質基本（běn）去除幹淨，但花生油中的有益物質依然存（cún）在，符合國家食用油標準。