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作為菜籽種植（zhí）的大國，經過菜籽品種和菜籽（zǐ）榨油設備的不斷改進，我國（guó）菜籽生產（chǎn）的食用菜籽油能夠（gòu）達到國家食用（yòng）油標準，菜餅中的硫苷含量也（yě）是安全的。

從油菜籽中提取的油是重要的食用油來源之一。菜籽油濃（nóng）鬱的香氣是很多人的記憶。用菜籽油炒的菜，油（yóu）炸的零食，滿屋都是香味。中國是（shì）油（yóu）菜的發源地之一。根據李時珍的《本草綱目》，油菜籽炒（chǎo）榨油，黃色，燃燈明（míng）亮，食之（zhī）不及麻油。近人因油（yóu）利，種植也廣雲，說（shuō）明（míng）當時菜（cài）籽油是黃色（sè）的。隨著時代的進步，製備菜籽油的工藝不斷提高，菜籽榨油（yóu）機的質量不斷提高，為生產健康菜籽油提供了（le）良好的基（jī）礎。

我國菜籽油生產量大，年均產量約450萬噸，在菜籽榨油機生產菜籽油（yóu）時（shí），隔著遠方都能聞到那股香味，但采用菜籽榨（zhà）油機生產的菜籽油，芥酸含量高達30%~60%，要（yào）健康食用菜籽油（yóu），菜籽油必須經過精煉工藝精煉。科學技術改變生活，運用現代精煉技術，可將菜籽油中的芥酸和（hé）硫（liú）苷精煉達到（dào）安全標準。

國產油菜品經品種改良達到雙低率，將傳（chuán）統劣質高芥酸油改為低芥（jiè）酸油，達到安全食用標準。油廠在生產菜籽油時要注意原料和（hé）設備的選擇，好的原料和設（shè）備才能生（shēng）產出健康的（de）食用油。