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古人是怎樣榨（zhà）油的？古代榨油坊的工（gōng）序主要是手工榨油；壓榨法是一種曆（lì）史很（hěn）悠久的製油方法。早在北魏（wèi）賈思勰的《齊民要術》中，就有壓榨取油的記載。在（zài）元代的《**禎農書》、明代的《天工（gōng）開物》、《農政（zhèng）全書》中，都（dōu）有榨油機和榨（zhà）油方（fāng）法的記載；

傳（chuán）統的手工榨油坊,是由（yóu）一輛水車、一個碾盤、一（yī）根碩（shuò）大的（de）榨槽木和一個（gè）懸空的（de）撞錘組成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊（biān）。每年立冬後開始榨油。

其首道工序是將焙幹的果仁投到（dào）碾盤上碾碎。碾盤的動力由水車帶動，水（shuǐ）車和（hé）碾盤的直徑一般都在4米以上，所有的構件都均由木（mù）材（cái）製成。果仁碾成粉末（mò）之後必須用木甑蒸熟，然後用稻草（cǎo）墊底將（jiāng）它填入圓（yuán）形的鐵箍之中，做成胚餅，胚餅裝入由一根（gēn）整木鑿成的榨槽裏，槽內右側裝上木楔就可以開（kāi）榨了。

首道工序：粉（fěn）碎（suì）油茶（chá）籽

“土油榨”最大勞動量（liàng）的，就數茶籽仁的粉碎（suì）了。這個水碓是水車帶動的粉碎油茶籽的, 幾千年來，茶籽仁的粉碎都使（shǐ）用石碓，幾條大（dà）漢不停地交換著用腳踏來推動水車，效率（lǜ）本來就不高，而偏（piān）偏在榨油的工序中，粉碎工序要進行兩次，所以，即便你的體力再厲害，一天忙下來，骨頭也就像散了架似的。將粉碎後的茶籽仁蒸熟。碎茶籽仁蒸熟後，（蒸熟才有粘結（jié）力），把它蒸熱分裝在一格格的鐵環裏擱進竹箍中，壓成厚度大約為3厘米（mǐ）的竹箍餅，一個一個豎起來，放進“土油榨”的油槽中，餅與餅之間（jiān）加一塊紙（zhǐ）狀物，以避免擠壓後的餅子相互粘連。“土油榨”油槽的斷麵，有點像燈（dēng）籠（lóng）。一個圓形，上下各加上一包“香煙盒”。圓形，直徑大約25厘米，目的（de）是擱進（jìn）一塊（kuài）塊豎著放的直徑相當的茶餅（bǐng）。下邊的“香煙盒”是一條木槽，木槽兩邊高中間（jiān）低，目的是將擠壓出來的油通過最低處的洞（dòng），流到外邊（biān）的容器中。上邊的“香煙盒”是開口（kǒu）槽，目的是能（néng）讓手擱進去清理槽中碎末，另外，擱放茶餅時（shí）也好操作。茶餅子的製作分兩種（zhǒng），一種是用竹箍當外圍，一種是用金屬箍當外圍。兩種（zhǒng）箍都是編織而成，否則，就無法承受（shòu）擠壓中的巨大壓力。竹箍、金屬箍的直徑是一樣的，側寬約1厘米。在“土油榨”的（de）“方井”中，豎著擱進三（sān）路厚薄不一的木塊，準備擠壓前麵放置的跟餅子一般大小（xiǎo）的木餅。配合三路木塊的是（shì）三根木楔，“土油榨”很科學，一路（lù）木塊打進楔子後，其餘的兩路木塊則肯（kěn）定是鬆動的，這（zhè）時可以用較厚的木（mù）塊替換較（jiào）薄（báo）的木塊。就這樣交換（huàn）著打進楔子，換木塊，木頭餅子也漸漸擠（jǐ）進圓槽（cáo）。手工榨油坊的“主（zhǔ）機”是一根粗碩的（de）“油槽木”，長度必須5米以上，切麵直（zhí）徑不能少於（yú）1米，樹**鑿（záo）出一個長2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”裏，開榨時，掌錘的（de）老大，執著懸吊在空中的撞（zhuàng）錘，在兩個助手的和應（yīng）下，將長達5米有餘的撞錘，悠悠地撞到油槽中“進樁”上，於是，把3厘米（mǐ）厚的餅子，逐漸壓縮為1厘米左右厚薄的餅子，被擠榨的油胚餅（bǐng）便流出一婁婁金（jīn）黃的清油。這（zhè）道工序，可以擠出占總出油量60%的（de）油量。 

第二道工序：

由（yóu）於餅子已經跟竹箍的厚度相等，無法在擠壓（yā）了。因此取出，把圓木餅、竹（zhú）箍餅都取出。掰碎竹箍（gū）餅，取（qǔ）走竹箍，再次粉碎被掰開的，已擠壓成塊狀的碎茶（chá）籽餅。粉碎（suì）後的碎茶籽餅，在大（dà）鍋中（zhōng）炒香（不炒的話（huà），一是（shì）沒有粘性，不好再做餅（bǐng），二是不炒的話，榨（zhà）出來的油不香）。把它擱進金屬箍（即（jí）將來臨的擠壓的力度比**道（dào）工序大，所以使（shǐ）用金（jīn）屬箍）中（zhōng），做成3厘米厚（hòu）的金屬箍餅。一（yī）個一個豎起來，放進“土油榨”的油槽中（zhōng），餅與餅之間加（jiā）一塊紙狀物，以避免擠壓後的餅子相互粘連。再擠壓（方法跟**道工序同）。這一回合，可以擠出占總出油量（liàng）35%的油量。

 第（dì）三道（dào）工序（xù）：

盡管第二道工序的力量不小，然已經沒辦法將金屬箍餅從3厘米厚，壓成1厘米了。把大約（yuē）2厘米厚的金屬箍餅子取出（chū），整理（lǐ）一下（刮（guā）去（qù）擠壓中形成的突出部（bù）分），重新放進木槽中，再次擠壓，把剩（shèng）下的最後部分擠（jǐ）壓出來，大（dà）約占（zhàn）總出油量的5%--8%。榨油工序中有（yǒu）一道是將碎（suì）茶籽仁做成適合放進油槽的“餅”，老工藝是用腳踩，改（gǎi）革後的工藝是用螺旋杆壓平。相對腳踩，既衛（wèi）生，又比（bǐ）較結實。

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