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人造奶油又叫麥加林（lín）和（hé）人造黃油。麥加林（lín）是從希臘語 “珍珠”一詞轉化來的，因為在製作過程中流動的油脂會閃現（xiàn） 出珍珠般（bān）的光澤。
人造奶油是在精製食用油中（zhōng）加水（shuǐ）及其輔料，經乳化、急冷、捏合而成（chéng）的具（jù）有類似天然（rán）奶油特點的一類可塑性油脂製品。人造奶油配（pèi）方的確定應（yīng）顧及多方麵的因素，各生產廠家的配方自有特點，傳統人造奶油的典型配方見表6-2。
表6-2傳統人造奶油的典型配方
原料（liào） | 數量（%） |
氫化油（yóu） | 80-85 |
水分 | 14-17 |
食鹽 | 0-3 |
硬脂酸單甘酯 | 0.2~0.3 |
卵磷脂 | 0.1 |
胡（hú）蘿卜素 | 微量 |
奶油香精 | 10.1 ~0.2ppm |
脫氫醋（cù）酸 | 0~0.05 |
奶（nǎi）粉（fěn） | 0~2 |
人造奶油的生產工藝（yì）包括原料、輔料的調合、乳化、 急冷、捏合、包裝和熟成5個階段。隨著時代的（de）進步（bù），人造奶油（yóu）的類型不斷增加，其中低 脂（含油脂50%左右）、高亞油酸、低反式酸（suān）、高維生素等產品已經（jīng）應市。
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