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榨油設備生產廠家科普調和油的種（zhǒng）類有哪（nǎ）些？調和（hé）油的加工配比原則

1. 調和油的品種

調（diào）和油的品種很（hěn）多，根（gēn）據（jù）我國人民的食（shí）用（yòng）習慣和市（shì）場需要，可以生產出多種調和油。

(1) 風味調和油 根據群眾愛（ài）吃花生油、芝麻油的習慣，可以把菜籽油、米（mǐ）糠油和棉（mián）籽油等經全精煉，然（rán）後與 香（xiāng）味濃鬱的花生油或芝麻油按一定比例調和，以“輕味花 生油”或“輕（qīng）味（wèi）芝麻油”供應市場。

(2) 營養調和油 利（lì）用（yòng）玉米胚油、葵（kuí）花籽油（yóu）、紅花籽油、米糠油和大豆油配（pèi）製富含亞油（yóu）酸和維生素E,而且比例 合理的營養保健（jiàn）油，供高血壓、高血脂、冠心病以（yǐ）及必需 脂肪酸缺乏症患者食用。

(3) 煎炸調和油 用氫化油和經全精煉的棉（mián）籽（zǐ）油、菜籽（zǐ）油、豬油或其他油（yóu）脂可調配成脂（zhī）肪酸組（zǔ）成平衡，起酥性 能好和煙點高的煎炸用油脂。

2. 調和油的（de）加工

調和油的加（jiā）工較簡便，在一般的全精煉車間均可調製， 不需添置特殊設備。調製（zhì）風味調（diào）和油時，將全精煉的油脂計量，在攪拌的 情（qíng）況下升溫到（dào）35~40Y,按比例加入濃香味（wèi）的油脂或其他 油脂（zhī），繼續攪拌（bàn）即可儲藏（cáng）或包裝。

(1) 如調製高亞油酸營養油，則在（zài）常溫下進行，並加入一定量的維生素E；

(2) 如調製飽和程度較高（gāo）的煎炸油，則調和時溫度要高些，一般為 50~60無，最好再按規定加人一定量的抗氧化劑。如加入 0.5/1 000 的茶多酚，或 0.02% TB - HQ 或 0.02% HBT 等抗 氧化劑。

(3) 營（yíng）養型調和油的配比原則：要求其脂肪酸成分（fèn）基本均衡，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 為1 ：1 ：1。通常以大（dà）豆色拉油或菜籽色拉油為主，占90% 左右，濃香花生油占8% ，小磨香油（芝麻（má）油）占（zhàn）2%調和而成。