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油料（liào）是製取油脂的原料。通常將含油率高於10%的植物性（xìng）原料（liào）均稱為油料。我國油料資源極（jí）為豐（fēng）富，主要有大 豆、油菜子、花生、棉子、芝麻、米糠、油茶子、烏柏子（zǐ） 和（hé）油棕等油料。可分為木本（běn）植物油料和草本植物油兩類，現將主要常見油料簡要介紹如下。

油（yóu）料預處理設備

1.大（dà）豆

豆屬豆科（kē），一年生草本植物。豆莢內含（hán）有1~4粒種子（zǐ）， 其（qí）直徑為5~9.8mm,由胚和種皮兩部分組（zǔ）成。油脂和蛋白 質幾乎都集中在胚（pēi）中的子葉內。大豆種子的形狀有橢圓形（xíng）、 扁圓形和球形（xíng）等。我國的大豆以黃豆為大宗，其含油量較（jiào） 高，品質較（jiào）好。大豆含（hán）有16% ~22%的油（yóu）脂及40%左右（yòu）的 蛋白質，**用（yòng）於榨油的大豆占總產量的1/4以上。大（dà）豆除 了（le）作為重要（yào）的油（yóu）料之外（wài），還是重要的蛋白質原料。目（mù）前利 用大豆及其餅粕已能製出多（duō）種蛋白質製品，如（rú）全脂大豆粉、 脫脂大豆粉、大（dà）豆濃縮蛋（dàn）白、大豆分離蛋白以及（jí）大豆組織 和纖維蛋（dàn）白等，廣泛（fàn）用（yòng）於食品工業。

2. 油菜子

油菜屬十字花科，一年生草本植物。成熟的種（zhǒng）子多為 球形，其直徑為1.27 ~2.05mm。種皮分為淡黃、深（shēn）黃（huáng）、淡（dàn）紅、紅（hóng）褐和黑紫等顏色，有浮淺網紋，黑色種子的網紋比 較明顯（xiǎn）。我國主要油菜品種均屬傳統（tǒng）高芥酸和高芥子貳品 種（油中（zhōng）含芥酸20% ~55%,芥子（zǐ）貳3% ~8%）。由於國 際上出現對菜子油芥（jiè）酸毒性問題的爭（zhēng）論，以及芥子（zǐ）忒的水 解產物（硫化（huà）物）使菜子油具有辛（xīn）辣刺激的氣味和一定的 毒性，並使菜（cài）子油加（jiā）氫困（kùn）難等原因，20世紀70年代國外、 國內已相繼培養出雙（shuāng）低油菜子（油中芥酸含量低於5%,芥 子忒含量低於0.1%）,**今已在歐美及全世界廣泛推廣 （目前約占世界油菜子總產量（liàng）的一半）。但鑒於芥（jiè）酸的特殊 結構和性能，高芥酸菜子油在潤（rùn）滑、防水及化學中間體等 方麵具有廣泛的用途，因此，世界不少國家根據國民經濟 發展的需（xū）要，除種植雙低油菜子外，還適量保留供工業使 用的高芥酸油菜子（zǐ）。

3. 花生

花生是一年生的豆科草本植物。帶殼的果實為花生果, 脫（tuō）殼的為花生仁。花生仁由種皮（紅衣）和胚組成。種皮 內為胚，有兩片白色肥（féi）碩的子葉，含有豐富（fù）的脂肪和蛋白 質。花生果的含仁率一般為68% ~72%。花生仁的含（hán）油率 隨品種不同而異，一（yī）般為40% ~51%。花生種皮約占仁重 的3%,其含油量最高可達14%左（zuǒ）右。花（huā）生仁是最重要的植 物油脂及植物蛋白質資源之一，與大豆一樣，是世界上研 究最廣的用以製取食用蛋白的油料。花生仁具有超越其他 油料的多種優點，如有溫和的風味（wèi）、乳白的色（sè）澤，經過簡 單處理即可食（shí）用。國內外都廣泛用花生仁製作食品，例如 煮花生、油炸（zhà）花生（shēng）、炒花生和花生糖等。

4. 棉子

棉花屬（shǔ）錦葵科。棉子是棉花的種子，因為它的（de）產量大， 且含有14% -25%的油（yóu）脂，也是一種製取油脂的重要原料（liào）。 棉子的重量占棉花的65%左右。棉子的殼仁（rén）比例隨品種不（bú） 同而異，一般殼占40% ~55%、仁占45% ~60%。棉仁含 油率為30% -40%,殼（ké）中含油很少，為0.3% ~1%。棉子 仁（rén）中含有31%~38%的蛋白質，由於棉（mián）酚的存在，多年來 棉子餅粕未能被充分利（lì）用。近年來，科研人員對棉子去毒 和棉（mián）子的綜合利用進行了大量的研（yán）究，取得了一定的進展。 用溶劑浸（jìn）出除去棉酚後，可以製得（dé）高質量的棉子油和棉子 蛋白質等重要產品。

5 .葵花子

葵花又名向（xiàng）日（rì）葵和（hé）朝陽花，屬菊科；一年生草本植物。 瘦果（guǒ），長卵形或橢圓形，灰棕色（sè）或黑（hēi）色，其（qí）殼木質化，其 仁富含油脂和蛋白質。根據葵花子的用途，我國一般將其 分為（wéi）食用型、油用型、中間型三種類型。食用型含殼率 40% -60%,含仁率 40% ~60%,含油率 20% ~30%,大 多用於直接食用。油用型含油率29% -30%,子仁含油率 約50%,適於製油。中間（jiān）型介於上述兩者之間，產（chǎn）量較高。 壓榨製（zhì）油後所得的葵花子餅，含蛋白質（zhì）30% ~36%、脂肪 8% -11%和糖類（lèi）19%~22%,除可作飼料外，還可製味精 和（hé）醬油。

6. 芝麻

芝麻屬胡麻科，一年生草本植物。種子呈扁平橢圓形， 顏色有白、黃、棕紅和黑色等（děng）數種，一般黃色和白色芝麻 的含油量最高，棕紅色芝麻次之，黑芝（zhī）麻最低。種子（zǐ）由種皮、胚和胚乳三部（bù）分（fèn）組成。芝麻油具有特殊（shū）的（de）香味。芝麻 含有（yǒu）45%〜55%的油脂和17% ~27%的蛋白質。種皮（pí）占（zhàn）整 粒種子重的15% ~20%。其中含有（yǒu）2%〜3%的（de）草酸，由其 產生的草酸鈣使芝麻具有強烈的苦澀味。因此（cǐ），芝麻脫皮 後用於（yú）直接食用比較理想。芝麻大量用（yòng）於生產油脂、麻糖、 多種餡、糖果（guǒ）及特種麵包等諸（zhū）多食品（pǐn）。

7. 米糠

米糠是生產大米的副產品，一般含油脂15% ~20%° 稻（dào）穀除去稻殼即為糙米（mǐ）。糙米由米糠層、胚（pēi）及胚乳三部分 組成。其（qí）中，米（mǐ）糠層（céng）約占糙米總（zǒng）重的7.5%,胚占2.5%左 右（yòu）。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層等組（zǔ）成。糙米 中的油脂主（zhǔ）要集中在胚（pēi）和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為（wéi） 多。碾米時糊粉層和（hé）胚均可碾落（luò）於（yú）米糠中，因此，米糠的 含油量取決於糊粉層和胚的碾落程度，一般米糠的重量為 稻穀重量的4% -6.5%,為糙米重量的6%~8%。

8. 油茶子

油茶又名（míng）茶（chá）油樹，茶科常綠灌木或小喬木，葫果有毛, 種子1 ~3枚，背圓腹扁，長（zhǎng）約25mm。油茶子含油率為 25% ~33%,茶仁含油率為38% ~53%。茶子油色清味香, 耐（nài）貯藏，是我國南方的重（chóng）要食用油之一，也是國（guó）際市場的 暢銷品。油茶子餅粕有毒，不能作飼料，但可作肥料，能 殺蟲殺菌O

9. 烏柏子

烏柏屬大戟科，喬木，高達15m。單葉互生，菱形寬 菱狀卵形，長和寬近相等，3~9mm,種子近球形。種（zhǒng）子外 皮有一層蠟質，為白色蠟狀物，俗稱（chēng）柏（bǎi）白，含固體柏脂30%以（yǐ）上，提（tí）取的油稱（chēng）“皮油”或“柏蠟”，可用於製造蠟 燭、肥皂，也可作為生產棕桐酸和油酸的原料。烏柏子內 為黃白色種仁，含油28% -29%,因此，用除去蠟層後的 種子所榨（zhà）得的油稱“柏油”或“梓油”，為黃色液體油，可 用作生產（chǎn）油酸及製漆、潤滑油、油墨、化妝品、蠟紙等的 原料。柏油含有毒素，不能食（shí）用，可用作中藥的緩瀉劑（jì）和 熬（áo）製藥膏。用帶蠟層的種子（zǐ）榨油，其油稱“木油”，多用於 製（zhì）皂及蠟燭。

10.油棕

油（yóu）棕屬棕（zōng）桐科，喬木，高達10m多。葉聚生頸頂，羽 狀全裂，長3~4.5m°果序球形，有果100-300個，堅果 卵形或倒卵形，果肉含油，內果皮骨（gǔ）質，頂端有3孔。油棕 亦稱油棕桐（tóng），是重要（yào）的熱帶油料作物之一。油棕果外層為 果（guǒ）肉，內（nèi）有堅硬（yìng）的棕核，核內有仁，稱油（yóu）棕仁。油棕果肉 的幹基含（hán）油率為50% ~55%,其（qí）油稱為（wéi）棕桐油，與油棕仁 一樣，其精煉油（yóu）都可以食用。