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油料作物簡要介紹如下。

1.大豆

豆屬豆科（kē），一年生草本植物。豆（dòu）莢（jiá）內含有1~4粒種子， 其直徑為（wéi）5~9.8mm,由胚和種皮兩部分組成。油脂和蛋白 質幾乎（hū）都集中在胚中的子葉內。大豆種子的形狀有橢圓形、 扁圓形和（hé）球形等。我國的大豆以黃豆為大宗，其含油量較 高，品質較好。大（dà）豆含有（yǒu）16% ~22%的（de）油脂及40%左右的 蛋白質，**用（yòng）於榨油（yóu）的大豆占總產量的1/4以上。大豆除 了作為重要的油料（liào）之外，還是重要的蛋白質原料。目前（qián）利 用大豆及其餅粕已能製出多種蛋白質製品，如全脂大豆粉、 脫脂大豆（dòu）粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白以及大豆組織 和纖維蛋白等，廣泛用於食品工業（yè）。

2.油菜子

油菜屬十字花科，一年生草本植物。成熟的種子多為 球形，其直徑為1.27 ~2.05mm。種皮分為淡黃、深黃、淡 

紅、紅褐（hè）和黑紫（zǐ）等顏色，有浮淺網（wǎng）紋，黑（hēi）色種子的（de）網紋比 較明顯。我國主要（yào）油菜品種均屬傳統高芥酸和高芥子貳品 種（油中含芥酸20% ~55%,芥子貳3% ~8%）。由於國 際上出現對菜子油芥酸毒性問題的爭（zhēng）論，以及芥子忒（tuī）的水 解產物（硫化物）使菜子（zǐ）油具（jù）有辛辣刺（cì）激的氣味和（hé）一定的 毒性，並使菜子油（yóu）加氫（qīng）困（kùn）難等（děng）原因，20世紀70年代國外、 國內已相繼培養出雙低油菜子（油中芥酸含量低於5%,芥（jiè） 子忒含量低於0.1%）,今已在歐美及全世界廣泛推廣 （目前約占世界油菜子總產量的一半）。但鑒於芥（jiè）酸的（de）特殊 結構和（hé）性能，高芥酸菜子油在潤滑、防水及化學中間體等 方麵（miàn）具有（yǒu）廣泛的用途，因此，世界不少國家根（gēn）據國民經濟 發展的需要，除種植雙（shuāng）低油菜子外，還適量保留供工業使 用的高芥酸油菜子。

3.花生

花生是一年（nián）生的豆科草本植（zhí）物。帶殼的果實為花生果（guǒ）, 脫殼的為花（huā）生仁。花生（shēng）仁由種皮（紅衣）和胚組成。種皮（pí） 內為胚，有（yǒu）兩片白色肥碩的子葉，含有豐富的脂肪和蛋白 質。花生果的含仁率一般為（wéi）68% ~72%。花生仁（rén）的含油率 隨品種不同而異，一般為40% ~51%。花生種皮約占仁重 的3%,其含油（yóu）量最高可達14%左右（yòu）。花生仁是最重要的（de）植 物油脂及植物蛋白質資（zī）源之一，與大豆一樣（yàng），是世界上研 究最（zuì）廣（guǎng）的用以製取食用蛋白的油料。花生仁具有（yǒu）超越其他 油料的多種優（yōu）點，如（rú）有溫和的風味、乳白的（de）色澤，經過簡 單處理即可食用。國內外都廣（guǎng）泛用花生仁（rén）製作食（shí）品，例如 煮花生、油炸花生、炒（chǎo）花生和花生糖等。

4.棉子

棉花（huā）屬錦葵科。棉（mián）子是（shì）棉花的種子，因為它的產量大， 且（qiě）含有14% -25%的油脂，也是一種製取油脂的重要原料。 棉子的重量占棉花的65%左右（yòu）。棉子的殼仁比例隨品種不 同（tóng）而（ér）異，一般殼占40% ~55%、仁占45% ~60%。棉仁含（hán） 油率（lǜ）為30% -40%,殼中含油很少，為0.3% ~1%。棉子 仁中含有31%~38%的（de）蛋白質，由於棉酚的存在，多年來 棉子餅粕未能被充分利用。近年來，科研（yán）人員（yuán）對棉（mián）子去毒 和棉子的綜合利用進行（háng）了大量的研（yán）究，取（qǔ）得了一定的進展。 用溶劑浸出除去（qù）棉酚（fēn）後，可以製得高質量的棉子油和棉子 蛋白質（zhì）等重要產品（pǐn）。

5 ,葵花子

葵花又名向日葵和朝陽花，屬菊（jú）科；一年生草本植物。 瘦果，長卵形或橢圓形，灰棕（zōng）色或黑色（sè），其殼木（mù）質化，其 仁富含油脂和蛋白質。根據葵花子的用途，我國一般將（jiāng）其 分為食用型、油用型、中間型三種類型。食用型含殼率 40% -60%,含（hán）仁率 40% ~60%,含油率 20% ~30%,大 多用於直接食用。油用型（xíng）含油（yóu）率29% -30%,子仁含油率 約50%,適於製（zhì）油。中間型介於上述（shù）兩者之間，產量（liàng）較高。 壓榨製油後所得的葵花（huā）子餅，含蛋白質30% ~36%、脂肪 8% -11%和糖類19%~22%,除可作飼料外，還可製味精 和醬油。

6.芝麻

芝麻屬胡麻科，一年（nián）生草（cǎo）本植物。種（zhǒng）子（zǐ）呈扁平橢圓形， 顏色有白、黃、棕紅和黑（hēi）色（sè）等數種，一般黃色和白色（sè）芝麻 的（de）含油量最（zuì）高，棕紅色芝麻次之，黑芝麻最低。種子由種（zhǒng） 

皮（pí）、胚和胚乳三（sān）部分組成。芝麻油具有特殊的香味。芝麻 含有45%〜55%的油脂和17% ~27%的蛋白質。種皮占整 粒種子重的15% ~20%。其中含有2%〜3%的草（cǎo）酸，由其 產生（shēng）的草（cǎo）酸（suān）鈣使芝（zhī）麻具有（yǒu）強烈的苦澀味。因此，芝麻脫皮 後用於直接食用比較理想。芝麻大量用於生產油脂、麻糖、 多種餡、糖果及（jí）特種麵包等諸多食品。

7.米糠

米糠是生產大米的副產（chǎn）品，一般含油脂（zhī）15% ~20%° 稻穀除（chú）去稻殼即（jí）為糙米。糙米由米糠層、胚及胚乳三部分 組成。其中（zhōng），米糠層約占糙米總（zǒng）重的7.5%,胚占2.5%左 右。米糠層由（yóu）果皮、種皮、外胚乳及糊粉層等組成。糙米 中的油脂（zhī）主要集中在胚和米糠層的糊粉（fěn）層中，尤以胚中（zhōng）為（wéi） 多。碾米時糊粉層和胚（pēi）均可碾落於米糠（kāng）中，因此，米糠的 含油量取（qǔ）決於糊粉層和胚的碾落程（chéng）度，一般米糠的重量為 稻穀重量的4% -6.5%,為糙米重量的6%~8%。

8.油茶子

油茶又名茶油樹，茶（chá）科常綠灌木或小喬木，葫果有毛, 種（zhǒng）子1 ~3枚，背圓腹（fù）扁，長約25mm。油茶子（zǐ）含油率為 25% ~33%,茶仁含油率為38% ~53%。茶子油色清味香, 耐貯藏，是我國南方的（de）重要食用（yòng）油之一，也（yě）是國（guó）際（jì）市場的 暢銷品。油（yóu）茶子餅粕有（yǒu）毒，不能作飼料，但可作肥料，能 殺蟲殺菌O

9.烏柏子

烏柏屬大戟科，喬木，高達15m。單葉互生（shēng），菱形**寬 菱狀（zhuàng）卵形，長和寬近相等，3~9mm,種子近球形。種子外（wài） 皮有一層蠟質，為白色蠟狀物，俗稱柏白（bái），含固體（tǐ）柏脂 

30%以上（shàng），提取的油稱“皮油”或“柏蠟（là）”，可用（yòng）於製造蠟 燭、肥皂，也可作為生產棕桐（tóng）酸和油酸的原料。烏柏子內（nèi） 為黃白色種仁，含（hán）油28% -29%,因此，用除去蠟層（céng）後的 種子所榨得的（de）油稱“柏油”或“梓油”，為黃色液（yè）體油，可 用作生產油酸及製漆、潤滑（huá）油、油墨、化妝品、蠟紙等的 原料。柏油含有毒素，不能食用，可用作中藥的緩瀉（xiè）劑和 熬製藥膏。用帶蠟層的種子榨（zhà）油，其油稱“木油”，多用於 製皂及（jí）蠟燭。

10.油棕

油棕屬棕桐科，喬木，高達10m多。葉聚生頸頂，羽（yǔ） 狀全裂，長3~4.5m°果序球形，有果100-300個，堅果 卵形或倒卵形，果肉含油，內果皮骨質，頂端有3孔。油棕 亦稱油棕桐，是重要的熱（rè）帶油（yóu）料作物之一。油棕果外層為 果肉，內有堅硬的棕核，核內有仁，稱油棕仁。油棕果肉 的幹基含油率為50% ~55%,其油（yóu）稱為棕（zōng）桐油，與油棕仁 一樣，其精煉油都可以食用。

油脂則是由常見油料作物壓榨製取（qǔ）出來的，是甘（gān）油三脂肪酸酯的統稱（chēng）。純淨的油脂是多種脂 肪酸與（yǔ）甘油形成的酯的混（hún）合物（wù）。習（xí）慣上把常溫下為液態者（zhě） 叫做“油”，固態者叫做“脂、

1.大豆油

大（dà）豆油一般（bān）呈（chéng）黃色或棕黃色，是（shì）我（wǒ）國東北和華北地（dì）區人 們喜愛的一種食用油脂，大豆油有一種特殊（shū）的豆（dòu）腥味，其氣 味和滋味經高溫蒸汽脫臭可以（yǐ）消除，但有回複的傾（qīng）向，俗稱 “回味”。根據研究，豆腥味主要是由大豆（dòu）中所含的脂肪氧化

酶與亞麻酸作用而（ér）引起（qǐ）的。大豆油屬（shǔ）半幹性（xìng）油脂，因產地不 同，其碘值有很大的差異。如我國東北產的大豆油的碘值較（jiào） 高，一般在130以上，南方產的大豆油的碘值則不到130。大 豆油中含亞油（yóu）酸較多，在工業上也有（yǒu）廣泛（fàn）的用途。

2 .菜子油

菜子油亦稱菜油，含有大量的芥酸。其毛油為深褐色（sè）, 精煉後（hòu）為黃色，並具有特殊氣味，是我（wǒ）國（guó）南方人主要的食 用油之一。另外，它還可以作為潤滑油使用。對菜子餅粕, 如今可釆用發酵、中和及地埋（mái）法等除去餅粕中所含的（de）毒物, 大量用（yòng）作飼料，改變了過去隻能作肥料使用的局麵。

3. 葵花子油

葵（kuí）花子油呈琥（hǔ）珀色，屬於半幹性油，具有一種特殊但 並（bìng）非不愉快的氣（qì）味，可（kě）用蒸汽脫臭的方法完全除去。葵花 子（zǐ）油是（shì）一種優質食用油，色（sè）淺，風味（wèi）柔和，含有較多的不 飽和脂肪酸，易被人體吸收，其中亞（yà）油酸含量可（kě）高達70%, 能降低人體（tǐ）血清中膽固醇的含量。因此，現在提倡人（rén）們在（zài） 食用飽和脂肪酸含量高的動物油時應多（duō）搭配葵花子油0

4. 芝麻油

芝麻油屬於半幹性油，具有特殊香味，是我國人（rén）民最 喜愛的調味油。芝麻油的風味柔和可口，是（shì）一種（zhǒng）不需要精 煉就能直接食用的植物油。芝麻（má）油含有約43%的油酸及 43%的亞油（yóu）酸，營養價值（zhí）較高。由於天然抗氧化（huà）劑的作用, 使芝麻（má）油的氧化速率很（hěn）低。用水代法製（zhì）取的小磨香麻油有 濃鬱的香味，更具（jù）有特色。

5. 棉子油

棉子油屬於半幹性油。毛棉油呈黑褐色，含有棉酚 （黃色色（sè）素），並有令人不愉快（kuài）的氣味和苦味，不能食用。 但精（jīng）煉後一般呈橙色或棕色，棉酚已除去，可以食用。

6. 花生油

花生油（yóu）屬於不（bú）幹（gàn）性油，有濃鬱的特殊香味。在（zài）夏季為 透（tòu）明體，在冬季則變得稠厚而不透明，這是因為花生油（yóu）中 含有一些高分子（C20Z）飽和脂肪酸的緣故。花生油（yóu）除直 接（jiē）食用外，在食品工（gōng）業上亦有廣泛用途。近年來由武漢食 品工（gōng）業學院油脂專家研製生產的濃香花生油不（bú）經任何化學 精煉即可食用，實現了人們返璞歸真的願望。

7. 米糠油

米糠油（yóu）為半幹性油。因其毛油中含有糠（kāng）蠟等多種脂質（zhì）, 有特殊的氣味和滋味，所以隻有精煉後（hòu）才宜食用。另外, 毛油中含有大量的解脂酶，所（suǒ）以（yǐ）必須（xū）及（jí）時（shí）精煉，才能保證 產品的質量和貯藏穩定性。米糠油是營養豐（fēng）富的（de）食用油， 含有豐富的人體必需的亞油酸（29% -42%） 0米糠（kāng）油（yóu）熔點 低，黏（nián）度小，含有生（shēng）育酚、穀維素等天（tiān）然抗（kàng）氧化劑，穩定 性較好。

8. 玉米胚油

玉米胚油是一種（zhǒng）營（yíng）養很豐富的食用油脂。它含有34% ~ 62%的亞油酸和維生素A、維生素D、維生素E等，具有降 低血清（qīng）中膽固醇、軟（ruǎn）化血管、降低血壓、防止動（dòng）脈硬化的 功能，是高血壓患者和老年人十分理想的食用油（yóu）脂。

9. 亞（yà）麻子油

亞麻子油屬（shǔ）於幹性油，其毛油一般為青綠色，但經脫 色後呈淡黃色，可以（yǐ）食用。亞麻子（zǐ）油在工業上（shàng）也有廣（guǎng）泛用 途。