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什麽是色拉油，色拉油和調和油（yóu）的區別在哪裏？色拉油是指（zhǐ）各種植物原油經脫膠、脫（tuō）色、脫臭(脫脂)等加工程序精製（zhì）而成（chéng）的**食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上（shàng）出售的色拉油（yóu）主（zhǔ）要有大豆色（sè）拉油、油菜籽色拉油、米糠（kāng）色拉油、棉籽色拉（lā）油、葵花子色拉油和花生色（sè）拉油等，本文以大豆色拉油工藝（yì）流程為例子帶大家（jiā）了解下色拉油是怎麽加工出來的；

                                                         大豆色拉油浸出（chū）設備車間

小型大豆色拉（lā）油設備首先要進行原料大豆（dòu）的預處理（lǐ）,然後浸（jìn）出油脂,再進行脫溶汽提工（gōng）藝,將混合油中（zhōng）的溶劑與油脂分離,得到毛油,再經過脫色、脫臭及堿煉等工藝,精煉可（kě）去除油脂中的雜質,提高成品油質量（liàng）。在（zài）大（dà）豆中提取大豆油脂的同（tóng）時,其產生的主（zhǔ）要副產品豆粕,可（kě）作為很好的飼料。成品油需對其進行顏色、酸價、過氧化值、含皂量和水分等檢測（cè）,成品粕需對其進行含油量、蛋（dàn）白質和水（shuǐ）分（fèn）等檢測。

　　大豆色（sè）拉油的工藝流程

　　大豆→毛油→脫膠油→中和油→脫色油→色拉油

　　預浸

　　大豆原料經除雜後破（pò）碎成4～8瓣,再軋胚成0.3～0.35mm,膨化（huà）,溫度為105～110℃,冷（lěng）卻（què）**55～60℃,用溶劑正己烷浸提,浸出液經分離後再脫膠成毛油,分離出油腳可提（tí）煉磷脂。

　　精煉

　　毛油中加入磷酸和燒堿進行混合,離心,分（fèn）離出（chū）皂角,油（yóu）液加熱**90～93℃後加水與檸檬酸進行反應,再進（jìn）行（háng）離心排除廢水,幹燥,加白（bái）土脫色脫臭,再冷卻、幹燥（zào）、過濾,即為（wéi）色拉油。

　　大豆（dòu）色拉油的主要（yào）理化檢驗項（xiàng）目有:酸（suān）價、過氧化值、含皂量、色澤、水分及揮（huī）發物等。

　　在實際（jì）檢（jiǎn）驗工作中,應配合車間的生產,及時取樣檢測。通過對大豆色拉油各項理化（huà）檢驗（yàn）指標得出的（de）數（shù）據判斷毛油（yóu）、脫膠油、中和油、脫色油及成品（pǐn）色拉油的（de）品質,再根據指（zhǐ）標判斷是否有超標的項目,若有,應及時通知生產車間（jiān）調整,直到各項指標（biāo）合格為止（zhǐ）。

　　色拉油設備主要特點是：操（cāo）作簡單，投資省，適合日處理30噸（dūn）以下的大豆、菜（cài）籽、棉籽、花生油、茶籽、核桃油（yóu）等多種油料。

　　色拉（lā）油精煉設（shè）備（bèi）屬於（yú）間歇精（jīng）煉設備，具備（bèi）間歇精（jīng）煉大、中型設備（bèi）的（de）所有功能。色拉油設備配備：自備（bèi）熱（rè）源，電器控製，重量輕，耗電省。客戶回家隻需接通電源及一個循環（huán）水池(2米高水箱也行)，準備少（shǎo）許煤或木（mù）柴、燒堿、磷酸和白土即可。

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