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　  亞麻籽油由亞麻籽製取而成，亞麻籽是亞麻的籽實，屬亞麻科，別稱胡麻，因其原產於東（dōng）印度（dù）地區，漢朝張騫出使西域時，經絲綢之路將亞麻帶回中國，主要種植於舊時匈奴一（yī）帶，是“胡人”聚集的地區，因此而得名。亞麻籽油的功效與（yǔ）作用；亞麻籽中粗（cū）蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07% 。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類（lèi）齊全，必需氨基（jī）酸含量高達5.16%，是一種（zhǒng）營養（yǎng）價值較高的植物（wù）蛋白質。亞麻籽油中（zhōng）α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體（tǐ）必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（suān）和二十二碳六烯（xī）酸，它們為魚油中的有效活性（xìng）成分。冷榨（zhà）亞麻籽（zǐ）油含有豐富的α－亞麻酸，是補充亞麻酸的**有效方法（fǎ）。

亞麻籽油的生產工藝（yì）一（yī）般分為壓榨法（fǎ）和浸出法精煉法。

　　壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料裏的油給擠壓出來，不適用其他的化（huà）學（xué）溶劑等，避免了油中溶（róng）劑的殘（cán）留。

　　壓榨法又分為“冷壓榨法（fǎ）”和“熱壓榨法”

　　1、熱榨法：是指將油作（zuò）物經過（guò）高溫火炒或蒸炒後，在經過物理壓榨而成的油脂，是（shì）比較傳統的壓榨工藝，出油率較高。

　　2、冷榨法：是指在低（dī）溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取（qǔ）的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經過傳統的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質細胞中，含有非常豐富的（de）亞麻籽固有的成分。

　　浸出法

　　浸提工藝生產出的油也（yě）叫浸出油，浸出法是采用溶劑油將油脂原料經過浸泡後，進行（háng）高溫提取，使（shǐ）油脂被萃取出來的（de）一種製油（yóu）工藝。經過一係列精煉工（gōng）藝後才能食用，浸提工（gōng）藝出油率高（gāo），經濟效益（yì）高，是現代油脂行業較為普及的加工方式。

　　亞麻籽油（yóu）

　　冷榨法工藝特點（diǎn）：　　

　　1、避免高溫（wēn）壓（yā）榨中油脂、糖類物質的降解（jiě）以（yǐ）及蛋白質的變性所（suǒ）帶來的（de）有害物質。

　　2、避免了高溫而導致的亞麻籽油顏色變深，出現（xiàn）糊味現象。　　

　　3、經過多重過濾，避免了熱榨法工藝中（zhōng）的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學物質與有種有效成分直接接（jiē）觸及二次汙染。　　

　　4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防（fáng）止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻（má）酸的破（pò）壞，有效的保留的更全的營養成分，更易於人體吸收以及營養補充。

　　優點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不（bú）油膩，多不（bú）飽和脂肪酸含量豐富。

　　缺點:出油率較低，成本相對較高

　　亞麻（má）籽油熱（rè）榨（zhà）法工（gōng）藝特點：

　　1、可以提高（gāo）出油率，提高油的口感（gǎn），香味比較濃鬱（yù）。

　　2、容易造成高溫氧化聚合、分解產生過氧化物和某些有害物質（zhì），破壞有益的營養（yǎng）成分。　　

　　3、高溫引（yǐn）起蛋白質變性（xìng），大大降低（dī）了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚**產生反式脂肪酸（suān）。

　　4、雜質較多，如亞麻籽種皮屑（xiè）、磷脂、遊離脂肪酸等，影響油的（de）外觀色澤以（yǐ）及油的內在品質。

　　優點（diǎn）：亞麻籽油口感濃鬱香醇，出（chū）油率較高。　　

　　缺點：高溫炒製種子會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性。

　　亞麻籽油浸出法

　　優點:出（chū）油率非常高，成（chéng）本低，經濟效益更高（gāo）。現代油脂（zhī）行業較為普及的加工方（fāng）式。

　　缺點:破壞了幾乎所有的營養成分，有微量的（de）溶劑殘留。

                                                   亞麻籽油精（jīng）煉設備

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