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山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油（yóu））取自（zì）山茶屬（shǔ）山茶科油茶（chá）樹的種籽（zǐ）。山茶油（yóu）的製作過程可分為：去殼，曬幹，粉碎（suì），蒸，榨油，過濾。茶油中不含芥酸，膽固醇。經測（cè）試：茶（chá）油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到（dào）80~83%，亞（yà）油酸達到7~13%，尤其是（shì）它所含的豐富的亞（yà）麻酸（suān）是人體必需而又不能合成的；山茶油的製取工藝有（yǒu）多種，可分為浸出法製油工藝、壓榨法製油工藝。

　　山茶油浸出（chū）取油成套（tào）設備主要包括：進料刮板輸送機、存料箱、料封絞龍、平轉式浸出器等油料浸泡係統設備；濕粕輸送機、封閉（bì）絞龍、脫溶劑機等料粕脫溶設備係統；混合油暫存罐，一、二蒸發器、汽提器等混合油蒸發分離設備係統；冷凝器組、分水箱、平衡罐（guàn）、尾氣吸（xī）收（shōu）器、溶劑（jì）周轉罐（guàn）等溶劑回收設備係統；

                                                        小（xiǎo）型茶油精煉設備設備

　　茶籽仁冷榨製油技術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→冷榨油→茶籽餅

油茶（chá）籽冷榨製油工藝（yì）具有工藝簡單，毛油質量好,節省能源，運行成本低和設備投資少，占地麵積小（xiǎo）等（děng）優點。

　　茶籽仁高溫壓榨製油技術：油茶（chá）籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉澱→過濾→茶油（yóu）

　　超臨界萃取製油技（jì）術：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶（chá）仁→CO2萃取→分離（lí）1→分離2→精餾→茶油

　　山（shān）茶油的精煉工藝（yì）

　　1、茶油的化學精煉工藝

　　原料毛油（yóu）→脫（tuō）膠→脫酸→水洗→脫色（sè）→脫臭→冬（dōng）化脫脂→成（chéng）品山茶油

　　2、茶油的（de）物理精煉工藝

　　原料毛油→過（guò）濾→脫膠→脫色→脫酸（suān）→成品（pǐn）山茶油

　　山茶（chá）油的冬化脫脂工藝及設備

　　冬化（huà）係統主要為以（yǐ）低溫結晶方式將油中之臘質分離出來，冬化可分為濕式及幹式兩種

　　1、濕式冬化：原理為食用油（yóu）經（jīng）過脫色階段之後，以皂腳顆粒為晶種，快速結晶之後，將蠟結晶以水（shuǐ）洗水一起分離，但因為快速結晶仍（réng）有部份蠟會殘留（liú），故結（jié）晶後達到之標準為5.5小時0℃仍無蠟結晶析出，如果需要更少造成低溫霧化之條（tiáo）件，可（kě）在脫臭之後增加另一慢速晶將微（wēi）量之蠟、糖類以精過濾除去。

　　優點為減少使用過濾助劑，如木質纖維素及矽（xī）藻土等之（zhī）成本（běn），操作上亦可降低過（guò）濾機換槽之頻率（lǜ）。

　　2、幹式冬化：原理為脫色或脫臭之後，將食用油降溫，以慢速結（jié）晶，使蠟（là）結晶能培養成為大結晶（jīng），且使用過濾助劑如木質纖維素及矽藻土（tǔ）將大、小顆粒之蠟結晶除去，以達到幾乎全部除去油中之（zhī）蠟質。

　　優點（diǎn）為按冬化油（yóu）之要求達到12HR，0℃或24HR，0℃不會霧化之條件，可由結晶時間及過濾條件來控製