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　牡丹籽油，又稱牡丹油，是由牡丹籽提取的木本堅果植物油（yóu），以牡丹（dān）籽仁為原料，經壓榨（或亞臨界生物技術）、毛油過濾、脫色、脫臭、脫蠟、精密過濾等工藝製成。采用榨油機壓榨法提取了牡丹籽油後，經水化脫膠、堿煉脫酸、活性白土吸附脫（tuō）色、水蒸汽蒸餾脫臭等精煉工藝（yì）得到牡丹籽精煉油，並通過實驗證明（míng）了牡丹籽精煉油（yóu）的食用健康性。

　　牡丹籽油脫膠：毛（máo）油中的膠性雜質，以磷為主。磷脂等（děng）膠狀物的存在，不僅降低油的品質，而且（qiě）在堿煉脫酸工（gōng）序中能促使油脂（zhī）與堿液之間產（chǎn）生過渡的乳化作用，增加皂角的分（fèn）離（lí）難（nán）度，加重中性油的損失，因此應先行去除幹淨。

　　牡丹籽油脫酸（suān）：油脂脫酸主要是除去毛油中的遊離脂肪酸，以及油中（zhōng）的少量膠質（zhì）、色素和微量金屬物質。脫酸操作是直接影響油脂精（jīng）煉得油率和品質的重要因素之一。

　　牡丹籽油脫色：油質的色澤和其他一些雜質，要經過脫色才（cái）能達到（dào）產品質量標準。同時為脫臭、精煉提供更有利（lì）條件。脫色要達到（dào）產品要求色（sè）澤指標；去除相關色素及數量金屬；進一步去除油脂中殘存的（de）微量皂角，磷脂等膠質類雜（zá）質及某些異味物質；除去多環芳烴；降低油質過氧化值。

　　牡丹籽油脫臭：油質脫臭的目的，在（zài）於除去油中引起（qǐ）異味的物（wù）質，及易於揮發的其（qí）他（tā）物質，改善油（yóu）的氣味和色澤，提高油質的穩定（dìng）性。油脂特有的氣味、脫色中產生的異味，油脂氧化產生的蛤臭（chòu）味等。在脫臭階段，要求將這些不受人們喜愛的異味，在真空高溫直接噴入蒸氣（qì）蒸餾除去。

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