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一、清（qīng）理（lǐ）

　　原料菜籽先用振動篩過篩，除去大（dà）雜和小雜。料中含雜量要求不超過0.5%，並須嚴防料中夾帶鐵類（lèi）雜質進入榨油機。

　　二、破皮

　　利用小軋輥（gǔn）機（jī）進行（háng）碾軋，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落，又（yòu）不致粉碎（suì），呈“開口笑”狀，破皮率不低於85%；粉末度不超（chāo）過5%，操作中喂料要均（jun1）勻（yún），流量適當，碾軋輥的（de）間距調節（jiē）適當。

　　三、加水

　　將（jiāng）菜籽料放入平底鍋內，邊攪動邊（biān）加入一些熱水，水量加到料中含水（shuǐ）量的13%-15%為止。

　　四（sì）、炒料

　　榨（zhà）油坊榨油機（jī）多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的**終料溫為120℃-132℃，炒出熟料用手（shǒu）握料不漏油、有彈性、鬆手即散，熟度（dù）均勻不夾生。炒後熟料殘餘水分（fèn）為2%左右。同時要保證入榨油機的料溫為120℃-125℃。

　　五、壓榨

　　榨膛預熱正常後，即可開始（shǐ）正式投熟料，並調節出餅（bǐng）厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞，可以隨機判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調整。為了盡量提高壓榨（zhà）的出油率（lǜ），榨餅宜調得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，幹餅殘油控製在5%-6%之間（jiān）。

　　六、毛油處理

　　榨出（chū）的（de）毛油進入油池，先經沉澱（diàn）除去固體雜質，如（rú）要求進（jìn）一步除雜，則需要配置一台過濾機，可得到（dào）清油。