新聞中（zhōng）心

以玉米為原料，在生產玉米糝、玉米澱粉（fěn）或玉米澱（diàn）粉糖的過程中，約能回收8%～12%的玉米胚芽，經收（shōu）集後可以用來製取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉（yù）米胚芽油不僅能精煉成色拉油、烹飪油和人（rén）造奶油等（děng）營養豐富的食用（yòng）油脂（zhī），且能用於（yú）顏料、油漆和製（zhì）皂工業的高檔原料。脫（tuō）油後的餅粕含有蛋白質（zhì）等豐（fēng）富的營養成分，可（kě）用於製作（zuò）多種食品的營養增補劑。玉米（mǐ）胚芽製取油脂的工藝、設備和操作技術與（yǔ）其他（tā）油料製取油脂的（de）過程大體相同（tóng），均須經清理→幹燥→軟化→軋胚→蒸炒→榨油→精煉等過程。

　　1 清理

製取玉米糝回收的玉米胚芽，混雜（zá）有較多的玉米粉、碎粉和（hé）皮屑，需要用雙層振動篩進行篩理（lǐ）。篩麵（miàn）網眼，**層清（qīng）除（chú）大雜（zá），用1.5×1.5目/厘米；第二層清除玉米粉、碎糝和（hé）皮屑，用4×4目/厘米，如篩下物中仍混有（yǒu）較多的胚屑，則可改用5×5目/厘米或7×7目/厘（lí）米，以減少玉米胚芽的損失。製玉米澱粉（fěn）回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質，需要用淺（qiǎn）盤或流槽由清水連續漂洗幾（jǐ）次，如備有旋流分（fèn）離器的工廠，可利用旋（xuán）流所產生的離心作用，分離出胚芽（yá）。

　　2 幹燥（zào）

　　在製玉米糝和玉米澱粉過程（chéng）中回收（shōu）的玉米胚（pēi）芽，經（jīng）清理（lǐ）後，含有較高的水分含量，酶的活性較強又易被微生物繁殖，而造成油脂變質和酸敗，既影響油脂（zhī）產品的產（chǎn）量和品質，又會降低（dī）餅粕的利用價值。為保持玉米胚芽在貯存和運輸中的新（xīn）鮮度，經清理後的玉米胚芽，需隨即曬幹或烘幹**水分含量降**10%以下。

　　3 軟化

　　為玉（yù）米胚芽製取油脂的頭道處理。使玉米胚芽在受熱處理的同時調節水分含量**10%以下，並使料胚的塑性發生變化，隨即（jí）軋胚，便能軋成一定厚薄而不易粉碎。軟化常用熱風烘幹機或熱蒸（zhēng）汽輥筒烘幹機，料胚在軟化時不宜急於高溫處理，以（yǐ）防止蛋白質過早變性，而使（shǐ）料胚失去彈性進而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。

　　4 軋胚

　　玉米胚芽經軟化處理後，隨即經輥筒軋胚機軋成0.3毫米～0.4毫米的（de）薄片，促使細（xì）胞結構遭受破（pò）壞，使油路縮短，便於（yú）料胚的蒸炒和壓榨。

　　5 蒸炒

　　胚料進入蒸炒設備蒸炒（chǎo）時的水分含量不低於12%,經40分鍾（zhōng）～50分鍾，**後使料胚溫度超過100℃的升溫過程（chéng）中，料胚的水分含量由12%逐漸降（jiàng）低**3%～4%,料胚色漸變**棕紅色，且能聞到香氣而不能出現焦香。料胚在整個蒸炒過程（chéng）受到先蒸（zhēng）後炒的雙重（chóng）作（zuò）用過（guò）程，同時（shí）緩慢地調節和控（kòng）製料胚入榨時的水分、溫度、塑性和彈性，蛋白質變性、細胞（bāo）膠體結構遭受破壞和所含油黏度降低，為（wéi）料胚在榨取油準備了條件（jiàn）。

　　6 壓榨

　　油脂製取的方法有壓榨法、萃（cuì）取法和水代（dài）法。壓榨法采用的設（shè）備（bèi）與生（shēng）產規（guī）模（mó）又可分木榨、螺旋榨（zhà）油機與液壓（yā）機（jī）壓榨。由於玉米腋芽油（yóu）的製取（qǔ）大多由規模較小和輔助車間進行，所以（yǐ）采（cǎi）用螺旋榨油機**為適宜，機型可按生產規模而定，規模稍大的生產廠，可選用連帶蒸炒設備組裝的200型螺（luó）旋榨油機（jī）。蒸炒兼備、運轉連（lián）續、使用操作簡便，料胚（pēi）蒸炒、榨油在一組設備中（zhōng）一次完成（chéng）。當蒸炒的料胚溫度達（dá）到115℃～120℃、水分含量為2%～4%時，則直接進入壓榨機榨油，此時室溫需保持30℃～40℃，料胚初始進料少，待榨機（jī）正（zhèng）常運轉（zhuǎn）後，榨膛溫度上升，然後均勻進料、出油與出餅，能聞到餅粕香味，餅（bǐng）片堅實，表麵光滑，背麵有裂紋，出油正常。若蒸炒溫度偏低則料胚水分含量偏高，餅片鬆軟，水汽很濃，油色不正，發白起泡（pào），出油減少。若蒸炒溫度過高，料胚水分含量過低，則餅色過深，出口冒青煙且有焦味，油色深（shēn），出油也（yě）減少。運轉正常的（de）榨機，一（yī）般榨油轉速控（kòng）製為8轉/分，料胚（pēi）在榨（zhà）膛受壓榨的時間為2.5分鍾（zhōng），餅片厚度為5毫米～6毫米。從生產玉米糝提取（qǔ）的玉米胚芽的出油率為22%～26%;製取澱粉提取的玉米（mǐ）胚芽的出油率為（wéi）25%～28%,餅粕中的殘油率為5%～6%.所製取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱（chēng）"毛油",其水分及揮（huī）發性物質0.3%,雜質0.2%,酸價6,沉澱物6%,色澤淡黃，氣味正常（cháng），經280℃加熱，有沉物析出。"毛油（yóu）"由於水分和雜質含量較（jiào）高而不耐貯存，需經水化、堿（jiǎn）煉和脫臭等精煉後，才能（néng）獲得高品質精煉玉米油（yóu）。