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1、油脂浸出的概念

　　根據組分（fèn）在（zài）選定溶劑（jì）中溶解度的不同以分離出所需組分的操作稱為萃取（qǔ）。萃取分為（wéi）固一液萃取和液—液萃取。例如，用水萃（cuì）取甜菜（cài）中的糖分，用開水泡茶，用輕汽油輩取料胚中的油脂等等（děng），都屬（shǔ）於固—液（yè）萃取範疇。習慣上人們（men）把固—液萃取稱為浸出。

在浸出設備的油脂浸出過程中，固體料胚浸（jìn）於溶（róng）劑（jì）中，料胚中的油脂溶於溶劑，這一過程是油脂從固相轉移到液相（xiàng）的（de）傳質（zhì）過程，而傳（chuán）質過程又是借助物質的擴散作用實現的。

　　2、擴散的基本方式

　　在流體呈靜態或滯流情況下，物質的轉移是以分子熱（rè）運動的方式進行（háng）的，屬於分子擴散。當浸出過程中溶劑和（hé）料胚處於相對運動狀態且呈湍流時，其傳質方式又存（cún）在對流擴散。可見，浸出設備的浸出過程包（bāo）括分子擴散和對流擴散兩種形式。

　　分子擴散：

　　分子擴散（sàn）就是以分子熱運動的方式進行（háng）的物質轉移。當料胚與溶劑接觸後，油分子（zǐ）以無秩序的熱運動方式從料胚中（zhōng）滲透出來並擴散到溶（róng）劑中去，相應地（dì），溶劑分子（zǐ）也不斷地滲透到油料中去與油分子相溶（róng）合。這樣，就在料胚內部和溶劑裏都形成了溶液(即混合油)。開始時，料胚內部和外部這兩部分混（hún）合油中的油脂濃度相差很大，逐漸地油脂分子從濃度較大（dà）的區域向濃度較小的區域進行擴散，然後兩部（bù）分濃度趨於平衡（héng）。

　　對於油脂浸出而言，為了取得好的浸出效果，需要增大料胚與溶劑的接觸麵積(如油料軋胚，榨餅破碎都（dōu）增大了接（jiē）觸麵（miàn）積)，提高浸出器噴管間混合油的濃度差以及保證足夠的浸出時間等（děng）。

　　對流擴散：

　　對流擴散是指物質以相對運動的方式（shì）進行轉移，是溶液以較小的體積（jī）在湍流的情（qíng）況（kuàng）下以相（xiàng）應的速度從（cóng）一處移向另一處。在流動中被溶解的（de）物質隨著轉移，然後使各處的濃度趨於一致。

　　對流擴散的規律表明，擴散的物質量與擴散麵積、擴散物質的濃度差和（hé）擴散（sàn）時間成正比。

　　由此（cǐ）可知，擴散（sàn）麵（miàn）積、擴散（sàn）物質的濃度差以（yǐ）及擴（kuò）散時間都會影響對流擴散過（guò）程，但要使傳質過程以（yǐ）對流擴散這種方式進行，關鍵是流體要呈湍流狀態。

　　實際上，浸出（chū）過程是分子擴散和對流擴（kuò）散（sàn）的結合過程。

　　油脂浸出過程在微觀上可分（fèn）為三步:

　　1、首先是油（yóu）脂分子從料胚內部到層流邊界層的分子（zǐ）擴散；

　　2、接著為油脂分（fèn）子通過層流邊界層的分子（zǐ）擴散；

　　3、然後是（shì）油脂從層流邊界層移動（dòng）到混合油主流中的（de）對流（liú）擴（kuò）散。

　　需要指（zhǐ）出的是，分子（zǐ）擴散時物質的轉移是（shì）依靠分子（zǐ）熱運動的動能來推（tuī）動的，因而提高溫度即可提高分子擴（kuò）散速率。而對流擴散，主要依靠外加的（de）能量，使混合油主（zhǔ）流呈湍（tuān）流狀態。因此，利用液位差或泵所造成的壓力來提高混合油和料（liào）胚的相對運動速度，即可提高對流擴散速率。

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