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油（yóu）品在儲存過程中（zhōng），由於空氣、、溫度、、光（guāng）照、、水分、、金屬離子以及油品本身脂肪酸組成的影響，會發生一係列的化學（xué）變化。油的氧（yǎng）化首先產生過氧化物，過氧化物極不穩定（dìng），容易分解成低分子醛或酮。這些物質不（bú）僅會使油脂的風味變差，降低油脂的營養價值，還會引起多種疾病。

油脂（zhī）的氧化酸敗是影響油品儲（chǔ）藏穩定性的主要因（yīn）素，而傳統的儲藏技術大多難以防止油脂儲藏過程（chéng）中的氧化酸敗（bài），因此（cǐ）20世紀80年代以來人們將防止油脂氧化酸敗的放在了油脂抗氧化（huà）劑和充惰性氣體的（de）研究應用上。

添加抗氧化劑不可避免地會（huì）導致殘留問題，而選擇食用植物油進（jìn）行（háng）氮氣保存在（zài）石（shí）油工業中得到了廣泛應用。通過降低儲油容器內的氧分壓，防止或減少油在（zài）空氣中的自動氧化，惰性氣體氣調（diào）脫氧儲油技術是一（yī）種經濟有效的減緩（huǎn）油品質（zhì）量劣化的儲存技術。目（mù）前，針對不同油品的充氮技（jì）術研究較多，而液氮保存（cún）技術研究較少。隨著包裝車間灌裝線、自動化、高速、智能化的發展，PET瓶或玻璃瓶從灌裝到加蓋的時間間（jiān）隔大大縮短，用（yòng）氮氣置換包裝瓶上部空間空氣的效率下降。同時，為了降（jiàng）低（dī）生產成本，工廠普遍采用較輕（qīng）的PET瓶，增加了包（bāo）裝、運輸過程中包裝瓶損（sǔn）壞的概率。充液氮為解決這些問題提供（gòng）了可行性。現代（dài）液氮（dàn）注入係統采用火箭保溫技術，具有全程精準注入、自動調（diào）節、自動跟蹤、防凍保護（hù）等優點，大大提高了液氮的利用率。一級大豆油PET瓶灌裝封口後（hòu）注入-196液氮。液氮（dàn）在短時間內吸熱，體積膨脹（zhàng）700倍，變成氮氣。它的優點（diǎn）是：

①把瓶內的空氣（特別是氧氣）趕走；

②瓶（píng）中產生內壓，使產品在環境溫度降低時不易癟瓶，不至於在包裝及搬運過程中（zhōng）變形（xíng）；

③可降低（dī）PET瓶質量，節約包裝成本（běn）費用。

以（yǐ）上就是關於加（jiā）注液氮對一級大豆（dòu）油品質影響研究和（hé）理論成本分析（xī）啦（lā）