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到了冬天，尤其是（shì）氣溫驟降的時候，很多人發現自己的（de）大豆油（yóu）結晶成了、，甚至被凍住了。對食品（pǐn）問題（tí）的戒心馬上引發的一個問題是：會不會（huì）有質量問題？

就像水在0度會結冰一樣，液態植物油（yóu）在一（yī）定溫度下（xià）會由液態變（biàn）成固（gù）態（tài）。大豆油在低溫下（xià）會由（yóu）澄清透明（míng）逐（zhú）漸變為朦朧，沉澱物會逐漸（jiàn）以固液混合狀態出現（xiàn），最後完全變成固態，俗稱冷凍。

根據（jù）新實施的國家標準《 GB/T  1535-2017大豆油》，一級大豆油在冷凍實驗中(即0冷藏5.5小時)應呈現清晰的、透明狀（zhuàng）態。二級、三級大豆油不需要冷凍實驗。實驗表明，一級大豆油在0下沉澱約20-30小時。如（rú）果將（jiāng）一級大豆油放在低於0的溫度（dù）下（xià），短短幾個小時就會結晶，直至（zhì）凝固。溫度越低，凝固時間越短（duǎn）。一般來說，飽和脂肪酸含量越高，油的抗凍性越差（chà）。

大豆油的冰點（diǎn）低（dī）於花生（shēng）油等其他食用油，在零溫條件下一般不會結晶。但由於近（jìn）年來豆油生產（chǎn）新技術種類繁多，不同（tóng）產地大豆原料、的不同（tóng）加工工藝都會影響豆油的抗凍性，豆油的冰點溫度（dù）也沒有統一的標準。即使是同一（yī）廠家生產的豆油，也會因生產（chǎn）批次不同、儲存地點不同（tóng）、運輸條件不（bú）同等因（yīn）素而產生（shēng）不同的凝固（gù）狀態。

因此，大豆油在（zài）冬季結塊或凝固（gù）通常是一種正常的物理現象（xiàng）。在這裏，大豆油（yóu）壓榨機廠家（jiā）告訴你不要太（tài）擔心。質（zhì）量、大豆（dòu）油本身的成分不變。如果把油放在暖氣附近或者適當加熱（rè），就會像以（yǐ）前（qián）一樣清澈，味（wèi）道也不會變，可以放心吃。